芥末黄油用来配什么？

配淡腌（盐渍）肉、淡腌鳕鱼和香煎比目鱼。配鱼时要拌入 1 汤匙切碎的欧芹。

该用多少芥末？

食谱写的是 120 克乳品黄油配 2 茶匙法式芥末，不过 Schønberg Erken 说芥末可以按口味添加。

把黄油和芥末放进温过的碗里，搅到混合物柔软起泡。温热的碗能让黄油更容易搅开。

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 343 页。

Erken 1914 年：120 克室温乳品黄油与 2 茶匙法式芥末在温热的碗里搅到起泡。配鱼时另加 1 汤匙切碎的欧芹。配淡盐肉、淡盐鳕鱼和香煎比目鱼上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 343 (falt i det fri)

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芥末黄油是一种打发的冷黄油，遇到热菜会化开。Erken 推荐它配「淡腌」的肉和鳕鱼以及香煎比目鱼——这些菜的咸味正需要一点酸爽和辛辣。

「法式芥末」作为名称保留（第戎类型的温和顺滑芥末）。计量未变；欧芹作为配鱼时的可选材料列出。

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