口蘑白酱汁 (sauce blanche aux champignons)

60 gr. smør 60 gr. hvetemel 1¼ l. kalvebuljong 30 gr. champignons salt pepper 2 eggeblommer 1 del. sherry 1 boks champignons. Smørret smeltes, irøres melet, koker et par minutter, spædes med buljongen, koker, idet man visper godt de første 5 minutter, tilsættes salt, muskat og pepper samt de 30 gr. smaat skaarne champignons. Sausen smaakoker i 1½ time, skummes. Sausen jevnes med de sterkt vispede eggeblommer, tilsættes sherry og champignons. Serveres til fjærfæ. Sausen kan spædes med fiskekraft istedenfor med kalvebuljong; den serveres da til fisk.

60 gr. smør 60 gr. hvetemel 1½ l. kalvebuljong 30 gr. champignons salt pepper 2 eggeplommer 1 dd. sherry 1 boks champignons. Smøret smeltes, irøres melet, koker et par minutter, spes med buljongen, koker, idet man visper godt de første 5 minutter, tilsettes salt, muskat og pepper samt de 30 gr. smått skårne champignons. Sausen småkoker i 1½ time, skummes. Sausen jevnes med de sterkt vispede eggeplommer, tilsettes sherry og champignons. Serveres til fjærfe. Sausen kan spes med fiskekraft istedenfor med kalvebuljong; den serveres da til fisk.