口蘑调味酱

2 kg. champignons 50 gr. salt 5 gr. hel pepper 1 knivsod cayenne. Champignonerne maa bli indsamlet paa en tør dag; ikke vask dem, men gnid dem rene med salt. Hak dem eller mal dem 1 gang paa kvernen, læg dem i en krukke lagvis med saltet. Tildækkes og staar paa et kjølig sted i 3 dage; rør i dem mindst 3 timer daglig. Haves i en gryte, denne sættes igjen i en større gryte med kokende vand; dette holdes ikok 1 time. Siles gjennem et rent klæde, pres ikke. Saften haves tilbake i krukken, tilsæt krydderier; krukken sættes i en gryte med kokende vand og koker smaat i 3 timer. Siles 2—3 ganger gjennem et tyndt stykke tøi; haves paa smaa flasker, naar den er ganske kold; korkes og gjemmes.

2 kg. champignons 50 gr. salt 5 gr. hel pepper 1 knivsodd kajenne. Champignonene må bli innsamlet på en tørr dag; ikke vask dem, men gni dem rene med salt. Hakk dem eller mal dem 1 gang på kvernen, legg dem i en krukke lagvis med saltet. Tildekkes og står på et kjølig sted i 3 dager; rør i dem minst 3 timer daglig. Has i en gryte, denne settes igjen i en større gryte med kokende vann; dette holdes i kok 1 time. Siles gjennem et rent klæde, press ikke. Saften has tilbake i krukken, tilsett krydderier; krukken settes i en gryte med kokende vann og koker smått i 3 timer. Siles 2—3 ganger gjennem et tynt stykke tøi; has på små flasker, når den er ganske kold; korkes og gjemmes.