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H. Schønberg ErkenArkivet
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芥末黄油 (乳品黄油)

Erken 1914 年：120 克室温乳品黄油与 2 茶匙法式芥末在温热的碗里搅到起泡。配鱼时另加 1 汤匙切碎的欧芹。配淡盐肉、淡盐鳕鱼和香煎比目鱼上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 343 (falt i det fri)

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关于这道菜

芥末黄油是一种打发的冷黄油，遇到热菜会化开。Erken 推荐它配「淡腌」的肉和鳕鱼以及香煎比目鱼——这些菜的咸味正需要一点酸爽和辛辣。

做法

  1. 1

    搅黄油

    把黄油和芥末放进一个温过的碗里，用力搅到混合物柔软起泡。

  2. 2

    调味

    按口味再加些芥末。若这份黄油要配鱼，就把切碎的欧芹拌进去。

  3. 3

    上桌

    把芥末黄油配淡盐肉、淡盐鳕鱼或香煎比目鱼上桌。

与原版的差异

「法式芥末」作为名称保留（第戎类型的温和顺滑芥末）。计量未变；欧芹作为配鱼时的可选材料列出。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 343 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
120 gr. g meierismør (romtemperert). 2 teskeer ts fransk sennep. Smørret sennep (mild, glatt sennep; mer etter smak). 1 ss persille (finhakket, bare når smøret serveres til fisk). Legg smør og sennepen lægges sennep i en opvarmet skaal oppvarmet skål og røres, rør kraftig til det blir bløtt blandingen er bløt og skummende. Sennep kan forøvrig tilsættes efter skummende.. Tilsett mer sennep etter smak. Smørret Skal smøret serveres til sprængt kjøt, sprængt fisk, røres den finhakkede persillen inn.. Server sennepssmøret til lettsaltet kjøtt, lettsaltet torsk og eller stekt flyndre. Serveres det til fisk, tilsætter man 1 spiseske finhakket persille.

现代版 的注释

«Fransk sennep» er beholdt som betegnelse (mild, glatt sennep av dijon-typen). Målene er uendret; persillen er ført opp som valgfri ingrediens til fiskeretter.

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常见问题

芥末黄油用来配什么？
配淡腌（盐渍）肉、淡腌鳕鱼和香煎比目鱼。配鱼时要拌入 1 汤匙切碎的欧芹。
该用多少芥末？
食谱写的是 120 克乳品黄油配 2 茶匙法式芥末，不过 Schønberg Erken 说芥末可以按口味添加。
怎样让黄油变得蓬松？
把黄油和芥末放进温过的碗里，搅到混合物柔软起泡。温热的碗能让黄油更容易搅开。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 343 页。

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