芥末酱(法式芥末酱)

De 50 gr. smør smeltes, irøres melet og spes med det kokende vann, saltes. Eggeplommene røres med fløten og sitronsaften, vispes i sausen. Sausen siles og tilsettes nu 60 gr. koldt smør i små stykker og den finhakkede persille. (Sauce moutarde.) Ingrediensliste: 40 gr. smør 40 gr. hvetemel 7 del. vann salt 4 eggeplommer 1/2 del. fløte 1 teskje sitronsaft 1 dessertskje sennep. Smør og mel røres sammen, spes med det kokende vann, vispes til det står i koken, men skal ikke koke. Eggeplommene røres med fløten og sitronsaften, som vispes i sausen, umiddelbart før sausen skal anrettes. Saltes og irøres tilsist 1 teskje koldt smør. Sausen skal ikke koke, men holdes varm i vannbad.