Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 381
De 50 gr. smør smeltes, irøres melet og spes med det kokende vann, saltes. Eggeplommene røres med fløten og sitronsaften, vispes i sausen. Sausen siles og tilsettes nu 60 gr. koldt smør i små stykker og den finhakkede persille.
(Sauce moutarde.)
Ingrediensliste:
40 gr. smør
40 gr. hvetemel
7 del. vann
salt
4 eggeplommer
1/2 del. fløte
1 teskje sitronsaft
1 dessertskje sennep.
Smør og mel røres sammen, spes med det kokende vann, vispes til det står i koken, men skal ikke koke. Eggeplommene røres med fløten og sitronsaften, som vispes i sausen, umiddelbart før sausen skal anrettes. Saltes og irøres tilsist 1 teskje koldt smør. Sausen skal ikke koke, men holdes varm i vannbad.
