根芹汤 (purée de céleri)

3 sellerirøtter 120 gr. smør 60 gr. hvetemel 2 l. kjøtkraft 2 del. fløte salt pepper stekte brødterninger. Sellerien renses, skjæres i skiver og blancheres i let saltet vand. Tørres godt, 90 gr. smør smeltes, sellerien haves i og smaatrækker i smørret i 10 minutter; maa ikke brunes. 1 l. kraft tilsættes, og det smaakoker under lok ½ time. Resten av smørret smeltes, irøres melet, spædes med kraften og sellerikraften med røtterne; la det smaakoke, til sellerien er helt kokt, presses gjennem sigt. Gives igjen et opkok. Stekte brødterninger serveres til suppen. Nedenstaaende supper lages paa samme maate: Blomkaalsuppe ¾ kg. blomkaal Jordskoksuppe 1 kg. jordskokker Syresuppe ½ kg. syre Purresuppe ¾ kg. purre Kaalrabisuppe ¾ kg. kaalrabi.

(Purée de céleri.) 3 sellerirøtter 120 gr. smør 60 gr. hvetemel 2 1/2 l. kjøttkraft eller grønnsakkraft 2 del. fløte salt pepper stekte brødterninger Sellerien renses, skjæres i skiver og blancheres i lett saltet vann. Tørres godt, 90 gr. smør smeltes, sellerien has i og småtrekker i smøret i 10 minutter, må ikke brunes. 1 l. kraft tilsettes, og det småkoker under lokk 1/2 time. Resten av smøret smeltes, irøres melet, spes med kraften og sellerikraften med røttene; la det småkoke til sellerien er helt kokt, presses gjennem sikt. Gis igjen et opkok. Stekte brødterninger serveres til suppen.