Originaloppskrift fra 1902
Ordrett fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902).
KorrekturlestSide 107
Sellerisuppe
3 stk store sellerirødder, 1 stk purre, 1 bundt persille, sellerigrønt, 1 knivsod sukker, 2 theskeer salt, 2 stk eggeblommer, 2 skeer fløde, 50 gr smør, 2 l vand
De renvaskede, skrællede sellerier sættes over ilden i kogende vand, tilsættes sukker, salt og det grønne. Naar rødderne er ganske udkogte, presses de gjennem presse. Suppen gives et opkog, jevnes med eggeblommerne, fløden og det kolde smør. 1 sellerirod kan tages til servering i suppen, skjæres da pent op med rodkniv.
