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司康饼 I

Erken 的司康饼 I：240 克面粉、3 茶匙泡打粉、搓入 60 克黄油，用 2 个鸡蛋和 150 毫升奶油／牛奶调开，擀开压模，刷蛋液后在高温下烤约 20 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 552 (falt i det fri)

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关于这道菜

司康饼随着英式茶桌文化传入挪威，Erken 在《大烹饪书》里收了两种做法——一种用泡打粉，一种用小苏打加塔塔粉。

做法

  1. 1

    混合干料

    把面粉过筛，拌入盐和泡打粉。

  2. 2

    搓入黄油

    用指尖把冷黄油搓进面粉里成碎粒。

  3. 3

    调开

    把鸡蛋和奶油（或牛奶）打匀，一点一点拌进去。

  4. 4

    擀开压模

    把面团快速揉好，擀开——不要太薄——用玻璃杯或模具压出圆形。

  5. 5

    烘烤

    把面坯放在抹油的烤盘上，刷上打散的蛋液，立刻用高温（约 225 °C）烤约 20 分钟。

  6. 6

    上桌

    司康饼放凉后剖开，抹上黄油。

与原版的差异

计量已换算为现代单位。「旺火」推估为 225 °C。原文的「刚滤过的牛奶」写作全脂牛奶。刷面用的鸡蛋单列为一项材料。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 552 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
240 gr. hvetemel g hvetemel. 3 teskeer bakepulver ts bakepulver. 60 gr. g smør (kaldt). 2 egg ca. 1 1/2 del. stk egg. 1,5 dl fløte eller nysilet melk 1/2 teske helmelk (ca.). 0,5 ts salt. Melet sigtes, irøres 1 stk egg (til pensling). Sikt melet og rør inn salt og bakepulver, smørret smuldres ind bakepulver.. Smuldre det kalde smøret inn i melblandingen med fingerspidserne, eggene og fløten vispes fingertuppene.. Visp sammen egg og røres i, fløte (eller melk) og rør det inn litt efter litt. Deigen arbeides raskt, kjevles ut, etter litt.. Arbeid deigen raskt sammen, kjevle den ut – ikke for tyndt, utstikkes tynt – og stikk ut runde emner med glas et glass eller jern, lægges paa utstikker.. Legg emnene på smurt plate, pensles stekeplate, pensle med egg; stekes sammenvispet egg og stek straks ved rask varme sterk varme, ca. 225 °C, i omtrent 20 minutter. Kløves, smøres minutter.. Del sconesene og smør dem med smør, naar smør når de er kolde. kalde.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter. «Rask varme» er anslått til 225 °C. «Nysilet melk» er oppgitt som helmelk. Egg til pensling er tatt med som egen ingrediens.

社区的演绎

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常见问题

司康饼要烤多久、多高温度？
压模后要立刻入炉，用高（旺）火烤约 20 分钟。连同准备时间，总共约 40 分钟。
可以用牛奶代替奶油吗？
可以。食谱写的是约 1 1/2 分升奶油或刚滤过的牛奶，与两个鸡蛋一起打匀，再一点一点拌进面团。
怎样才能做出轻盈的司康饼？
面粉过筛，拌入盐和泡打粉，用指尖把 60 克黄油搓进去，面团要快速揉好。擀开时别太薄，然后立刻入炉。
该怎么上桌？
司康饼放凉后剖开，抹上黄油。烤之前要刷蛋液。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 552 页，约合 10 人份。

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