心为什么要先用温水泡？

心先放温水里泡 1 小时，好泡出血水、清理干净。然后充分擦干，再填入肉糜。

怎样让馅料留在心里？

填好馅后，在心外面用抹了油的纸扎一圈，这样煎和烤的过程中肉糜就不会跑出来。

先用烧热的 90 克黄油或油脂煎上色，然后入烤箱烤 1½ 小时。要常常浇上烤汁，免得又干又硬。算上泡水时间，总共约 3 小时。

把心取出后，烤汁加 200 毫升汤汁收浓，按口味调味。酱汁浇在心上或单独盛出——这道菜必须尽量趁热上桌。

Erken 1914 年：羊心泡 1 小时，填入肉糜，用抹了油的纸包扎起来，用 90 克黄油煎上色，入烤箱烤 1½ 小时并不断浇汁；烤汁加 200 毫升汤汁收浓成酱汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 244 (falt i det fri)

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出自《大烹饪书》(1914) 的肉类章节。心是便宜又有营养的食材，Erken 在这里展示了一种更讲究的做法：填入肉糜后入炉烘烤。

原文的「黄油或油脂」写作黄油（也可用猪油／人造黄油）。抹油的纸改为烘焙纸或铝箔。原书没有给出度数，此处补上了烤箱温度（175 °C）。分升仍写作分升。

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