盐渍牛肉 (bœuf salé)

Bryst og bibringe egner sig bedst til saltning. De lange ben knækkes. Har kjøttet ligget i salt i længere tid, lægges det natten over i koldt vand. Sættes derefter over ilden i koldt vand med 1 teske sukker, kokes hurtig op og skummes godt. — Letsprængt flesk lægges i. Koker derefter under lok ca. 4 timer. Har kjøttet ligget kortere tid i laken, 14 dage til 3 uker, sættes det over ilden i kokende vand med 1 teske sukker. Smaakoker ogsaa i 4 timer og anrettes med kokt blomkaal, grønne bønner, rosenkaal. Koldt, rørt smør serveres til grønsakerne. Potetespuré, stuede poteter, kaalrabistuing brukes meget almindelig til salt kjøt. Oksebrystet kan ved anretningen strøes over med finstøtt sigtet kavring og finhakket persille. Koldt, kokt salt oksebryst er udmerket som smørbrødkjøt.

Salt oksekjøtt. (Boeuf salé.) Bryst og bibringe egner sig best til saltning. De lange ben knekkes. Har kjøttet ligget i salt i lengere tid, legges det natten over i koldt vann. Settes derefter over varmen i koldt vann med ½ teskje sukker, kokes hurtig op og skummes godt. — Lettsprengt flesk legges i. Koker derefter under lokk ca. 4 timer. Har kjøttet ligget kortere tid i laken, 14 dager til 3 uker, settes det over varmen i kokende vann med 1 teskje sukker. Småkoker også i 4 timer og anrettes med kokt blomkål, grønne bønner, rosenkål. Koldt, utrørt smør serveres til grønnsakene. Potetpuré, stuede poteter, kålrabistuing brukes meget almindelig til salt kjøtt. Oksebrystet kan ved anretningen strøes over med finstøtt siktet kavring og finhakket persille. Koldt, kokt salt oksebryst er utmerket som smørbrødkjøtt. Det kokte, varme, salte oksebryst skjæres op i stykker. Stykkene legges på hinanden i en firkantet eller rund form. Over kjøttet legges et trelokk til press; lokket må passe inn i formen, og tungpress må legges på lokket. Når kjøttet er koldt, tas det ut av formen og glaseres, idet det dekkes med en penrødbrun gelé.