跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

罗贝尔酱汁 (甜椒粉)

Erken 的罗贝尔酱汁 (1914)：切碎的洋葱与甜椒粉一起用黄油煎香，白葡萄酒收到一半，加入褐色浓汁小火煨一刻钟，再拌入芥末、柠檬汁和凤尾鱼黄油。用水浴保温；配熏鳗鱼上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 110 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是法国菜里经典的洋葱芥末酱汁，Erken 用它来搭配熏鳗鱼和其他多脂鱼类。沙丁鱼黄油即凤尾鱼黄油。

做法

  1. 1

    煎洋葱

    把洋葱切碎，连同甜椒粉一起用黄油稍稍煎至微黄。

  2. 2

    收酒汁

    倒入白葡萄酒，收到剩一半。

  3. 3

    煨酱汁

    加入褐色浓汁，让酱汁小火煨 15 分钟。

  4. 4

    完成

    拌入芥末、柠檬汁和凤尾鱼黄油。用水浴保温至上桌。

与原版的差异

原书中含混的褐色浓汁分量理解为 1–1½ 分升。「沙丁鱼黄油」解释为凤尾鱼黄油。煨的时间以分钟标注。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 134 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
1 stk løk (finhakket). 100 gr. smør g smør. 1 ts paprika 1¼ dl. hvit vin ½ l. (malt). 1,25 dl hvitvin. 1,5 dl kraftsaus (brun kraftsaus, 1–1½ dl). 1 teskje sennep sitronsaft ts sennep. 1 teskje sardellsmør. Løken finhakkes ts sitronsaft. 1 ts ansjossmør (sardelsmør). Finhakk løken og brunes brun den lett i smøret, påhelles vinen; når denne er innkokt smøret sammen med paprikaen.. Hell på hvitvinen og kok den inn til det halve, tilsettes kraftsausen, småtrekker halve.. Tilsett kraftsausen og la sausen småtrekke i ¾ time, tilsettes 15 minutter.. Rør inn sennep, sitron sitronsaft og sardellsmør. Holdes ansjossmør. Hold sausen varm i vannbad. vannbad til servering.

现代版 的注释

Den utydelige mengden kraftsaus er tolket som 1–1½ dl. «Sardelsmør» er forklart som ansjossmør. Trekketiden er oppgitt i minutter.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

酱汁要煨多久？
加入褐色浓汁之后，酱汁要小火煨约 15 分钟。算上煎洋葱和收葡萄酒的时间，总共约 35 分钟。
葡萄酒为什么要收到一半？
白葡萄酒（1¼ 分升）要收到一半，好让味道浓缩、去掉尖锐感，然后再加褐色浓汁。
沙丁鱼黄油是什么，什么时候加？
沙丁鱼黄油就是拌了凤尾鱼／沙丁鱼的黄油。它连同芥末和柠檬汁在最后才加，这样风味不会被煮掉。
上桌前怎么给酱汁保温？
食谱建议用水浴保温，这样酱汁既不会煮沸也不会分离。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！