生蚝是生用的吗？

是的。生蚝开壳后用柠檬汁抹散，然后生着抹在涂了黄油的面包上。

哪种面包最合适？

原书推荐英式方包（模烤白面包），切成薄片。

一款精致的小三明治：薄白面包抹上黄油，把生蚝抹开铺在上面，略加胡椒和盐，夹合后用生菜装饰。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 240 (falt i det fri)

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在 1900 年前后，生蚝远比今天更常见也更便宜，因此生蚝三明治既显得体面又不难做到。这道菜是前一页那款英式三明治的奢华版本。

「英式 loaf」指的是英式模烤面包（白面包）。把生蚝抹开的做法说明它是生用的。切分方法参照前一道三明治食谱。

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