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沙粒小饼 I

经典沙粒小饼：等量的黄油、糖和小麦粉，加磨碎的杏仁和一个鸡蛋，薄薄地按压进带花边的小铁模，烤至浅金黄。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 569 (falt i det fri)

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关于这道菜

1914 年前后，沙粒小饼是挪威家庭里最常见的小点心之一，Erken 接连给出了好几种做法。它们用带花边的小铁模烤制，那时这种模子是厨房抽屉里的常备工具。

做法

  1. 1

    打黄油和糖

    把黄油和糖打到发白蓬松。

  2. 2

    拌入其余材料

    加入过筛的面粉、去皮磨细的杏仁和鸡蛋。拌成均匀的面团。

  3. 3

    按压入模

    把面团薄薄地按压进带花边的小铁模（沙粒饼模）里。

  4. 4

    烘烤

    在热烤箱中约 200 °C 烤 10–12 分钟至浅金黄。放凉后再从模里磕出来。

与原版的差异

分量在合适之处换算为克和分升，「磨碎的杏仁」明确为去皮磨细的杏仁，烘烤温度以摄氏度标注（热烤箱 ≈ 200 °C）。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 569 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
1/4 kg. 250 g smør 1/4 kg. sukker 1/4 kg. (romtemperert). 250 g sukker. 250 g hvetemel (siktet). 50 gr. g mandler (skåldet og finmalt). 1 stk egg. Smør Rør smør og sukker røres hvitt, tilsættes hvitt og luftig.. Tilsett det sigtede mel, siktede melet, de skoldede, malte mandler skåldede og finmalte mandlene og egget. Deigen trykkes tyndt Bland til en jevn deig.. Trykk deigen tynt ut i smaa, små, krusede blikformer. Stekes lyse gulbrune blikkformer (sandkakeformer).. Stek kakene lyst gyllenbrune i varm ovn. ovn, ca. 200 °C i 10–12 minutter. Avkjøl før de vippes ut av formene.

现代版 的注释

Mengder er omregnet til gram og desiliter der det er naturlig, «malte mandler» er presisert som finmalte skåldede mandler, og steketemperatur er angitt i grader (varm ovn ≈ 200 °C).

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常见问题

怎样把面团在模里按得又薄又匀？
用拇指沿着带花边小铁模的底和边把面团薄薄地按开。厚薄均匀才能烤得均匀——小饼应当呈浅金黄色。
杏仁需要预处理吗？
要的，那 50 克杏仁要先去皮（烫掉外衣）再磨碎，然后连同面粉和鸡蛋一起拌进面团。
怎样把小饼从模里取出来？
烤好后让它们在模里稍稍晾凉，这样会收缩，就能轻轻磕出来／倒出来。小饼很酥脆，动作要轻。
这道食谱的出处是什么？
取自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 569 页，约可做 30 块小饼。

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