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盐渍鲱鱼

Erken 最简单的咸鲱鱼做法：鲱鱼放在水里或牛奶兑水中泡一夜，去皮剔刺，生食，配切细的洋葱和欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 120 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken 鲱鱼一节里最简单的咸鲱鱼做法：泡淡后生食，配洋葱和欧芹。20 世纪初，咸鲱鱼是挪威家庭里廉价的日常食物。

做法

  1. 1

    泡淡鲱鱼

    把鲱鱼放进水里，或一半牛奶一半水里，泡一夜。

  2. 2

    清理

    剥去鱼皮，愿意的话可以把鱼刺剔掉。

  3. 3

    上桌

    把鲱鱼摆在盘中，配切细的洋葱和切碎的欧芹上桌，最好再配煮土豆和薄脆饼。

与原版的差异

原书未给出分量；此处按 4 人份补上了参考用量。做法分成了步骤并以现代语言书写。

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常见问题

咸鲱鱼要泡多久？
鲱鱼要在水里泡一夜——约 12 小时。可以用清水，也可以用一半牛奶一半水。
皮和刺一定要去掉吗？
鱼皮要剥掉。鱼刺可以剔掉也可以留着，看个人喜好——食谱把这一步留作可选。
鲱鱼配什么一起吃？
切细的洋葱和欧芹，正如 Schønberg Erken 1914 年《大烹饪书》(第 120 页) 所写。
为什么泡的时候要用牛奶？
一半牛奶一半水是食谱给出的另一种选择；牛奶能让鲱鱼的味道比纯用水泡更柔和。

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