跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

盐渍鲱鱼

Erken 最简单的咸鲱鱼做法：鲱鱼放在水里或牛奶兑水中泡一夜，去皮剔刺，生食，配切细的洋葱和欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 120 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是 Erken 鲱鱼一节里最简单的咸鲱鱼做法：泡淡后生食，配洋葱和欧芹。20 世纪初，咸鲱鱼是挪威家庭里廉价的日常食物。

做法

  1. 1

    泡淡鲱鱼

    把鲱鱼放进水里，或一半牛奶一半水里，泡一夜。

  2. 2

    清理

    剥去鱼皮，愿意的话可以把鱼刺剔掉。

  3. 3

    上桌

    把鲱鱼摆在盘中，配切细的洋葱和切碎的欧芹上桌，最好再配煮土豆和薄脆饼。

与原版的差异

原书未给出分量；此处按 4 人份补上了参考用量。做法分成了步骤并以现代语言书写。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 120 页) → 现代版约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Silden utvandes natten over 4 stk saltsild (hele, flekkede). 0,5 l vann (eller halvt melk, halvt vann til utvanning). 1 stk løk (finskåret). 2 ss persille (finhakket). Legg silden i vand vann, eller i halvt melk, melk og halvt vand. Skindet flaaes av, vann, og benet borttages eller ikke, som man vil. Silden serveres la den stå natten over.. Flå av skinnet og ta ut beina om ønskelig.. Legg silden på fat og server med finskaaren finskåret løk og persille. hakket persille, gjerne med kokte poteter og flatbrød.

现代版 的注释

Mengder er ikke oppgitt i originalen; det er lagt inn veiledende mengder for 4 porsjoner. Fremgangsmåten er delt i trinn og skrevet i moderne språk.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

咸鲱鱼要泡多久？
鲱鱼要在水里泡一夜——约 12 小时。可以用清水，也可以用一半牛奶一半水。
皮和刺一定要去掉吗？
鱼皮要剥掉。鱼刺可以剔掉也可以留着，看个人喜好——食谱把这一步留作可选。
鲱鱼配什么一起吃？
切细的洋葱和欧芹，正如 Schønberg Erken 1914 年《大烹饪书》(第 120 页) 所写。
为什么泡的时候要用牛奶？
一半牛奶一半水是食谱给出的另一种选择；牛奶能让鲱鱼的味道比纯用水泡更柔和。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！