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H. Schønberg ErkenArkivet
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盐鲱鱼,香煎

泡淡的盐鲱鱼去皮剖开，裹上黑麦粉用黄油煎；配焦香黄油和奶汁胡萝卜或红甜菜上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 120 (falt i det fri)

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关于这道菜

裹黑麦粉煎的咸鲱鱼是 Erken 时代经典的家常菜，配焦香黄油和奶汁根菜一起吃。

做法

  1. 1

    泡淡鲱鱼

    把鲱鱼放冷水里泡一夜。剥去鱼皮，把鲱鱼剖开。

  2. 2

    裹粉

    把鲱鱼柳裹上黑麦粉。

  3. 3

    煎制

    用中火在平底锅里用黄油或油脂把鲱鱼煎至金黄，每面几分钟。

  4. 4

    上桌

    配焦香黄油、奶汁胡萝卜或红甜菜以及煮土豆上桌。

与原版的差异

计量以克保留，必要处换算为现代单位。原文的「油脂」理解为黄油或中性煎炸油。做法分成了步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 120 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. sild kg saltsild. 100 gr. g rugmel (til panering). 100 gr. g smør (eller stekefett). stuede gulrøtter eller fett. Silden utvandes, flaaes og flækkes, vendes rødbeter (til servering). Legg silden i melet kaldt vann natten over. Flå av skinnet og stekes flekk silden.. Vend sildefiletene i rugmel.. Stek silden gyllen i smør eller fett. Brunet fett på middels varm panne, noen minutter på hver side.. Server med brunet smør og stuede gulerøtter gulrøtter eller rødbeter serveres til. rødbeter, og kokte poteter.

现代版 的注释

Målene er beholdt i gram og omregnet til moderne enheter der det trengs. «Fett» er tolket som smør eller nøytralt stekefett. Fremgangsmåten er delt i trinn.

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常见问题

为什么总时间要 720 分钟那么久？
因为咸鲱鱼下锅前必须先泡淡。剥皮、剖开和煎制本身花不了多少时间——其余都是泡水的时间，最好泡一夜。
需要哪些材料？
1 千克盐鲱鱼、100 克裹衣用的黑麦粉，以及 100 克煎制用的黄油或油脂。这份食谱按 4 人份计。
配什么一起吃？
焦香黄油和奶汁胡萝卜或红甜菜，正如 Henriette Schønberg Erken 在《大烹饪书》(1914) 第 120 页所推荐的。
鲱鱼要怎么预处理？
先泡淡，剥去鱼皮并剖开。然后把鱼块裹上黑麦粉，再用黄油或油脂煎。

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