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腌渍盐鲱鱼 II

Erken 的腌渍盐鲱鱼 (1914)：腌鲱鱼泡一夜后剖开，放进用醋、水、胡椒粒、糖、红洋葱和月桂叶调成的腌汁里；切块冷食。腌汁可重复使用。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 124 (falt i det fri)

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关于这道菜

腌渍鲱鱼是 20 世纪初冷餐桌上的固定角色。Erken 强调腌汁可以再用来腌一份新的鲱鱼——这正是那个年代节俭精神的典型体现。

做法

  1. 1

    泡淡鲱鱼

    把鲱鱼清理干净，放冷水里泡一夜。

  2. 2

    清理剖开

    把鲱鱼捞出，用冷水好好洗净，剖开。去掉脊骨、头和尾。

  3. 3

    下坛

    把鲱鱼放进坛子里。把水、醋、胡椒粒、糖和切片洋葱调匀，浇在鲱鱼上。

  4. 4

    浸味

    把月桂叶放在坛子最上面，让鲱鱼在腌汁里浸几小时。

  5. 5

    摆盘

    把鲱鱼捞出，切成约 2 厘米宽的块摆在盘中。洋葱摆在四周，再浇上一点腌汁。腌汁可以再用来腌新的一份鲱鱼。

与原版的差异

计量已现代化：1/4 升醋、1.5 分升水、15 克糖。步骤已编号；内容和用料没有改动。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 124 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加
4 stk spekesild (renset). 2,5 dl 1/4 1. eddik (1/4 liter). 1,5 dl vann. 1 1/2 del. vand 5 stk pepperkorn. pepperkorn 15 g sukker. gr. sukker 1 stk rødløk (i skiver). 1 stk laurbærblad. Rens silden og la den ligge i kaldt vann Den rensede sild utvandes natten over.. Ta silden opp, vask den over, tages op og avvaskes godt i kaldt vann og flekk den. Fjern ryggbein, koldt vand, flækkes. Rygben, hode og hale.. Legg silden hale fjernes. Silden lægges i en krukke. Bland vann, krukke, hvorefter de 1 1/2 del. vand, eddik, pepperkorn, sukker og løk pepper, sukker, den i skiver, skiver skaarne løk blandes godt og hell blandingen heldes over silden.. Legg laurbærbladet øverst silden, som henstaar i krukken og la silden stå blandingen nogen timer. Laurbærbladet lægges øverst i laken noen timer.. Ta silden opp, skjær den krukken. Silden optages, skjæres i ca. 2 cm cm. brede stykker og legg dem på fat. Legg stykker, lægges paa fat; løken rundt lægges omkring, og hell litt av laken heldes over. Laken kan brukes benyttes om igjen til en ny porsjon lignende portion sild.

现代版 的注释

Mål er modernisert: 1/4 l eddik, 1,5 dl vann, 15 g sukker. Trinnene er nummerert; ingen endring i innhold eller råvarer.

社区的演绎

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常见问题

鲱鱼为什么要泡一夜？
腌鲱鱼咸味很重。清理干净的鲱鱼要泡一夜以去掉盐分，然后捞出、用冷水洗净、剖开——脊骨、头和尾都要去掉。
腌汁由什么组成？
1/4 升醋、1 1/2 分升水、5 粒胡椒、15 克糖和一个切片的红洋葱。混合汁浇在坛中的鲱鱼上，月桂叶放在最上面。
鲱鱼要在腌汁里泡多久？
泡淡之后在坛子里浸几小时。然后捞出，切成约 2 厘米宽的块摆在盘中，洋葱摆在四周，再浇上一点腌汁。
腌汁能重复使用吗？
可以，按食谱的说法，腌汁可以再用来腌同样一份鲱鱼。

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