跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

腌渍盐鲱鱼 II

Erken 的腌渍盐鲱鱼 (1914)：腌鲱鱼泡一夜后剖开，放进用醋、水、胡椒粒、糖、红洋葱和月桂叶调成的腌汁里；切块冷食。腌汁可重复使用。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 124 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

腌渍鲱鱼是 20 世纪初冷餐桌上的固定角色。Erken 强调腌汁可以再用来腌一份新的鲱鱼——这正是那个年代节俭精神的典型体现。

做法

  1. 1

    泡淡鲱鱼

    把鲱鱼清理干净，放冷水里泡一夜。

  2. 2

    清理剖开

    把鲱鱼捞出，用冷水好好洗净，剖开。去掉脊骨、头和尾。

  3. 3

    下坛

    把鲱鱼放进坛子里。把水、醋、胡椒粒、糖和切片洋葱调匀，浇在鲱鱼上。

  4. 4

    浸味

    把月桂叶放在坛子最上面，让鲱鱼在腌汁里浸几小时。

  5. 5

    摆盘

    把鲱鱼捞出，切成约 2 厘米宽的块摆在盘中。洋葱摆在四周，再浇上一点腌汁。腌汁可以再用来腌新的一份鲱鱼。

与原版的差异

计量已现代化：1/4 升醋、1.5 分升水、15 克糖。步骤已编号；内容和用料没有改动。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 149 页) → 现代版约 93% 的文本发生改动已删除已添加
4 stk spekesild 1½ l. (renset). 2,5 dl eddik 1½ dd. vann (1/4 liter). 1,5 dl vann. 5 pepperkorn stk pepperkorn. 15 gr. sukker g sukker. 1 stk rødløk (i skiver). 1 stk laurbærblad. Rens silden og la den ligge i kaldt vann natten over.. Ta silden opp, vask den godt i kaldt vann og flekk den. Fjern ryggbein, hode og hale.. Legg silden i en krukke. Bland vann, eddik, pepperkorn, sukker og løk i skiver, og hell blandingen over silden.. Legg laurbærbladet øverst i krukken og la silden stå i laken noen timer.. Ta silden opp, skjær den i ca. 2 cm brede stykker og legg dem på fat. Legg løken rundt og hell litt av laken over. Laken kan brukes om igjen til en ny porsjon sild.

现代版 的注释

Mål er modernisert: 1/4 l eddik, 1,5 dl vann, 15 g sukker. Trinnene er nummerert; ingen endring i innhold eller råvarer.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

鲱鱼为什么要泡一夜？
腌鲱鱼咸味很重。清理干净的鲱鱼要泡一夜以去掉盐分，然后捞出、用冷水洗净、剖开——脊骨、头和尾都要去掉。
腌汁由什么组成？
1/4 升醋、1 1/2 分升水、5 粒胡椒、15 克糖和一个切片的红洋葱。混合汁浇在坛中的鲱鱼上，月桂叶放在最上面。
鲱鱼要在腌汁里泡多久？
泡淡之后在坛子里浸几小时。然后捞出，切成约 2 厘米宽的块摆在盘中，洋葱摆在四周，再浇上一点腌汁。
腌汁能重复使用吗？
可以，按食谱的说法，腌汁可以再用来腌同样一份鲱鱼。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！