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H. Schønberg ErkenArkivet
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纸包盐鲱鱼

泡淡的盐鲱鱼剖开，每半条用刷了黄油的纸包好，在平底锅里煎到纸呈金黄；连纸一起上桌，配热土豆、冷黄油和薄脆饼。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 120 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一种质朴的煎鲱鱼办法：每半条鲱鱼包在刷了黄油的纸里，鱼在纸中蒸煎，气味也不易散开。直接连纸上桌。

做法

  1. 1

    泡淡与清理

    把鲱鱼放冷水里泡一夜。剥去鱼皮，把鲱鱼剖成两半。

  2. 2

    包裹

    在一张白纸（烘焙纸）上刷融化的黄油，每半条鲱鱼各包在一张纸里。

  3. 3

    煎制

    把纸包放进平底锅用黄油煎到纸呈金黄，每面煎几分钟。

  4. 4

    上桌

    连纸一起端上桌，配热土豆、冷黄油和薄脆饼。

与原版的差异

今天用烘焙纸代替白纸是自然的选择。做法分成了步骤并以现代语言书写；分量未作改动。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 120 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
3 sild stk saltsild (utvannet). 30 gr. smør. Den utvandede sild flaaes g smør (smeltet). bakepapir (til innpakning). kokte poteter, kaldt smør og flækkes. Hver halve sild lægges ind flatbrød (til servering). Legg silden i kaldt vann natten over. Flå av skinnet og flekk silden i to halvdeler.. Pensle et stykke hvitt papir, som først er penslet over papir (bakepapir) med smeltet smør. Silden stekes paa pande smør og legg hver halve sild inn i smørret, sitt papir.. Stek pakkene i smør på pannen til papiret er gulbrunt. Serveres gulbrunt, noen minutter på hver side.. Server silden i papiret med varme poteter, koldt kaldt smør og flatbrød.

现代版 的注释

Hvitt papir er i dag naturlig å erstatte med bakepapir. Fremgangsmåten er delt i trinn og skrevet i moderne språk; mengdene er beholdt.

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常见问题

为什么制作时间要 720 分钟那么久？
煎本身很快——时间都花在给咸鲱鱼泡淡上。鲱鱼要在水里泡约 12 小时，然后再去皮、剖开、下锅煎。
纸是怎么用的？
白纸上刷融化的黄油，每半条鲱鱼包进一张纸里。纸包在平底锅里用黄油煎到纸呈金黄，连纸一起上桌。
配什么一起吃？
热土豆、冷黄油和薄脆饼，见 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 120 页的食谱。
3 条鲱鱼要用多少黄油？
30 克黄油——刷纸和煎制都用它。这份食谱按 3 人份计。

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