跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

果汁浓缩液

水果与糖分层放入蒸汽榨汁器，蒸¾小时；汁液装瓶，在60 °C杀菌。书中给出每种水果每公斤的用糖量。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第699页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 699 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这里的“浓缩液”指纯果汁，加糖或不加糖，但不加水。榨过的浆果渣可继续用来做果酱、汤、粥或奶油甜点。

做法

  1. 1

    准备器具

    在蒸汽榨汁器下层倒入3升水。放入支架，再放上滤网和滤布。浆果清理干净，最好不要沾水。大黄用湿布擦拭，不洗不去皮，切成小块，与糖分层放置。加少许柠檬皮更好。

  2. 2

    分层

    把水果和糖分层放在滤布上，盖上盖子。

  3. 3

    蒸出汁液

    把器具放在火上，煮¾小时。将汁液直接倒入瓶中，塞好瓶塞并封口。榨过的浆果渣可做果酱，或马上用来做汤、粥或奶油甜点。

  4. 4

    每公斤用糖量

    草莓300克糖（最好用黄糖），覆盆子300克，红醋栗400克，黑加仑200克，蓝莓200克，樱桃200克，鹅莓300克，苹果100克，大黄200克。⅔覆盆子加⅓红醋栗的混合浆果做浓缩液极佳（每公斤300克糖）。9/10鹅莓加1/10黑加仑，以及9/10苹果加1/10花楸果（100–200克糖）也很好。

  5. 5

    杀菌

    浓缩液一装瓶就塞好塞子、封口，在60 °C杀菌½小时。再在60 °C杀菌一次，½小时。瓶子冷却后上漆封口。注意：以今天的标准，60 °C较温和。请将果汁放在阴凉避光处并尽快饮用，或加热到至少85 °C以延长保存期。

与原版的差异

用量已换算为现代单位，用糖量集中在一个步骤中。最后一步补充了现代杀菌建议。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 699 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Med ekstrakt menes saft med 1 kg bær (eller frukt, f.eks. jordbær, bringebær, rips, solbær, blåbær, kirsebær, stikkelsbær, epler eller uten sukker, men uten vann. Et sile-saftapparat benyttes til fremstilling av denne ekstrakt så vel som rabarbra). sukker (200–400 g pr. kg bær; se mengder pr. frukt i steg 4). 3 l vann (i apparatets nederste del). sitronskall (litt, til hjemmelaging rabarbra). Ha 3 liter vann i den nederste delen av flytende frukt, sile-saftapparatet. Sett inn stativet, og i det silen og filtrerkledet. Rens bærene, men denne med sin egen opskrift. I apparatets underste del helles 3 l. la dem helst ikke komme i vann. Stativet innsettes, Rabarbra tørkes med et fuktig klede, vaskes ikke og flås ikke, skjæres i dette settes silen små biter og filtrerklædet. På klædet legges lagvis med sukker. Litt sitronskall er godt.. Legg frukten og sukkeret lagvis. Lokk settes på. Apparatet settes lagvis på kledet. Sett på lokket.. Sett apparatet over varmen og koker la det koke i 3/4 ¾ time. Saften hes Hell saften direkte på flasker som korkes flasker, kork og steriliseres. Til hvert kg. bær benyttes 200 å 400 gr. sukker. Av bærestene tillages overbind. Bærestene kan lages til marmelade, eller de benyttes i øieblikket brukes straks til suppe, grøt eller krem. Til 1 kg. jordbær tas krem.. Jordbær 300 gr. sukker, helst demerare Til 1 kg. g sukker (helst demerara), bringebær tas 300 gr. sukker Til 1 kg. g, rips tas 400 gr. sukker Til 1 kg. g, solbær tas 200 gr. sukker Til 1 kg. g, blåbær tas 200 gr. sukker Til 1 kg. g, kirsebær tas 200 gr. sukker Til 1 kg. g, stikkelsbær tas 300 gr. sukker Til 1 kg. g, epler tas 100 gr. sukker Til 1 kg. g, rabarbra tas 200 gr. sukker g. En blanding av 2/3 ⅔ bringebær og 1/3 ⅓ røde rips gir en utmerket ekstrakt. Til 1 kg. av blandingen tas 300 gr. sukker; likeså gir ekstrakt (300 g sukker pr. kg). Det samme gjør 9/10 stikkelsbær og 1/10 solbær utmerket ekstrakt, samt solbær, og 9/10 epler og 1/10 rognebær, med 100—200 gr. sukker. Bærene renses, men bør helst ikke komme i vann. Rabarbra tørkes med et fuktig klæde, men vaskes ikke og flåes ikke, skjæres i små stykker og legges lagvis med sukker i apparatet. Det er godt å tilsette litt sitronskall. rognebær (100–200 g sukker).. Straks ekstrakten er kommet på flasker, korkes disse, de, overbindes og steriliseres ved 60° 60 °C i 1/2 ½ time. Omsteriliseres Sterilisér om igjen ved 60° 1/2 60 °C i ½ time. Lakkes når flaskene er avkjølet. avkjølt. Merk: 60 °C er mildt etter dagens standard. Oppbevar saften kjølig og mørkt og bruk den raskt, eller varm den til minst 85 °C for å holde lenger.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter og sukkermengdene samlet i ett steg. Siste steg legger til en merknad om dagens råd for sterilisering.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

什么是果汁浓缩液？
加糖或不加糖、但不加水的纯果汁。
草莓用多少糖？
每公斤300克，最好用黄糖。
浆果渣怎么用？
可以做果酱，或用于汤、粥或奶油甜点。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！