这个方子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 603 页。

搅拌越橘酱

不用煮的搅拌越橘酱:5 升收拾好的越橘和 2.5 千克糖朝一个方向搅 2 小时,装进大坛子扎口封好;每次取用时都在坛里搅几圈。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 603 (falt i det fri)

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关于这道菜

不用煮、只搅拌的越橘酱在挪威人家很常见:越橘本身含苯甲酸,生果子也放得住。厄尔肯特意强调,搅得久——整整两小时——效果最好;搅得短,「糖味更重」。

做法

1
挑净果子
果子好好挑净,和糖一起放进一只盆里。
2
久搅
朝同一个方向搅 2 小时。只搅半小时也放得住,但做出来差得多,糖味也重。
3
装坛
把果酱装进一只大坛子,好好扎口封住。
4
取用时的照料
每次从坛里取果酱,都要在里头搅几圈。

与原版的差异

分量照原样保留,用现代写法。原书关于搅拌时间的说明写进了步骤。没有替换任何材料。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 603 页) → 1949 (已校对, 第 724 页)约 8% 的文本发生改动已删除已添加

5 l. bær 2 1/2 kg. sukker. Rens bærene og ha dem i et fat sammen med sukkeret; rør det til samme kant i 2 timer. Ha det i en stor krukke, som tilbindes. Hver gang man tar av krukken, bør man røre nogen ganger omkring i den. Syltetøiet vil nok holde ~~sig,~~ sig om man kun rører det 1/2 time, men det blir langt fra ~~saa~~ så godt. ~~«Mere sukkersmak».~~

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常见问题

越橘要搅多久?: 方子建议朝同一个方向搅 2 小时。只搅半小时也放得住,不过就远没那么好,而且「糖味更重」。
各要多少?: 5 升收拾好的越橘和 2 又 1/2 千克糖。果子不煮——凉着和糖一起搅。
果酱怎么存?: 装进一只大坛子扎口封住。每次从坛里取用,最好在里头搅几圈。
这个方子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 603 页。

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