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花楸果蜜饯 I

厄尔肯 1914 年的花楸果蜜饯 I:1 千克花楸果先泡醋水,焯 3 分钟,再连半千克切片的梨一起,在 1 千克糖、2 分升醋和 2 分升水熬的糖液里煮到全都软透。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 600 (falt i det fri)

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关于这道菜

花楸果做的蜜饯配野味和烤肉。先泡醋水、再焯一遍,能去掉果子里的一部分苦味。

做法

  1. 1

    泡醋水

    花楸果洗净,在醋水里泡两三个钟头。中间要常换水。

  2. 2

    焯果子

    把果子捞出来,放进滚开的水里煮 3 分钟。捞到布上沥干。

  3. 3

    熬糖液

    糖、醋和水一起煮约 20 分钟,撇净沫。

  4. 4

    煮果子

    把果子放进糖液。烧开、撇沫以后,加进削了皮、切成片的梨。

  5. 5

    煮软

    一起煮到果子和梨都软透。装进玻璃罐。

与原版的差异

「del.」换算成分升,1/3 小时写作 20 分钟。泡果子的醋水写明为加了少许醋的水。步骤用现代挪威语写出。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 600 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. kg rognebær ½ kg. (gjerne plukket etter frostnatt). 500 g pærer (skrelte og skåret i skiver). 1 kg. sukker kg sukker. 2 del. eddik dl eddik. 2 del. vand. Rognebærene vaskes dl vann. eddikvann (vann tilsatt litt eddik, til utlegging av bærene). Vask rognebærene og lægges legg dem i eddikvand eddikvann et par timer; byt vandet ofte. Bærene tages op og sættes over ilden timer. Skift vannet ofte.. Ta bærene opp, legg dem i kokende vand, koker vann og kok dem i 3 minutter; lægges op paa minutter. Legg dem opp på et klæde. Sukker, klede for å renne av.. Kok sukker, eddik og vand koker ⅓ time, skummes, tilsættes bærene, vann i ca. 20 minutter og naar skum av.. Legg bærene i laken. Når de har kokt op opp og er skummet, haves tilsettes de skrællede, skrelte pærene skåret i skiver skaarne pærer i. Koker, til skiver.. La alt koke til bær og pærer er mørt. møre. Fyll på glass.

Modernisert 的注释

«del.» er omregnet til desiliter og ⅓ time til 20 minutter. Eddikvann til utlegging er spesifisert som vann med litt eddik. Trinnene er skrevet på moderne norsk.

社区的演绎

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常见问题

花楸果为什么要先泡醋水?
花楸果洗净后在醋水里泡两三个钟头,水要常换。这能在下锅之前把果子那股重苦味拔掉一些。
各步各要煮多久?
果子在滚水里焯 3 分钟,捞到布上。糖、醋和水煮 1/3 小时 (约 20 分钟) 并撇沫,再放果子。烧开撇沫以后加梨,一起煮到软透。连泡水一起算,前后约 3 到 4 小时。
这个方子的配比是多少?
1 千克花楸果、1/2 千克梨、1 千克糖、2 分升醋和 2 分升水。梨要削皮切片再下锅。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 600 页。

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