怎么把果子的汁弄出来?

收拾好的花楸果加水煮到出汁,然后把果泥滤过。

这个方子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 600 页。

花楸果冻

厄尔肯 1914 年的花楸果冻:花楸果加水煮到出汁,汁滤过量好,每升汁 1 千克糖先在汁里化开再烧开,煮约 8 分钟并撇沫。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 600 (falt i det fri)

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关于这道菜

花楸果冻是配野味和烤肉的。这个方子印在页末,做法接在下一页。

做法

1
熬出汁
把收拾好的果子加水煮到出汁。
2
过滤计量
把汁滤出来量一量。每升汁按 1 千克糖算。
3
化糖
汁烧开之前,糖必须在里头完全化开。
4
熬果冻
煮约 8 分钟,撇净浮沫。装进冲洗过的玻璃罐或杯子。

与原版的差异

分量是估的:约 2 千克花楸果加 1/4 升水约出 1 升汁。「del.」换算成分升。步骤用现代挪威语写出。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 600 页) → 1949 (已校对, 第 720 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加

~~Rognebær vand sukker (1 kg. til hver liter saft). De rensede bær~~ Bærene knuses og ~~vandet koker,~~ has i krukke; denne settes i en gryte med vann, koker til bærene har saftet ~~sig, siles.~~ sig. Siles gjennem geléklædet; saften måles. Til ~~hver liter~~ i 1. saft ~~tages 1~~ tas i kg. sukker. Sukkeret ~~maa være~~ fuktes med vannet, og når sukkeret er smeltet og skummet, has saften i. Småkoker, skummes; er ferdig når det stivner ved avkjøling. Prøv om en dråpe henger igjen på skjeen. Saften kan tilsettes med i ~~saften, før denne koker op. Koker ca. 8 minutter, skummes.~~ del. sur eplesaft.

社区的演绎

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常见问题

该用多少糖?: 每升汁 1 千克糖。汁烧开之前,糖必须完全化开。
汁要煮多久?: 糖化开、汁烧开以后再煮约 8 分钟。中间要撇沫。
怎么把果子的汁弄出来?: 收拾好的花楸果加水煮到出汁,然后把果泥滤过。
这个方子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 600 页。

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