什么是果汁浓缩液？

加糖或不加糖、但不加水的纯果汁。

草莓用多少糖？

每公斤300克，最好用黄糖。

可以做果酱，或用于汤、粥或奶油甜点。

水果与糖分层放入蒸汽榨汁器，蒸¾小时；汁液装瓶，在60 °C杀菌。书中给出每种水果每公斤的用糖量。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第699页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 699 (falt i det fri)

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这里的“浓缩液”指纯果汁，加糖或不加糖，但不加水。榨过的浆果渣可继续用来做果酱、汤、粥或奶油甜点。

1
准备器具
在蒸汽榨汁器下层倒入3升水。放入支架，再放上滤网和滤布。浆果清理干净，最好不要沾水。大黄用湿布擦拭，不洗不去皮，切成小块，与糖分层放置。加少许柠檬皮更好。
2
分层
把水果和糖分层放在滤布上，盖上盖子。
3
蒸出汁液
把器具放在火上，煮¾小时。将汁液直接倒入瓶中，塞好瓶塞并封口。榨过的浆果渣可做果酱，或马上用来做汤、粥或奶油甜点。
4
每公斤用糖量
草莓300克糖（最好用黄糖），覆盆子300克，红醋栗400克，黑加仑200克，蓝莓200克，樱桃200克，鹅莓300克，苹果100克，大黄200克。⅔覆盆子加⅓红醋栗的混合浆果做浓缩液极佳（每公斤300克糖）。9/10鹅莓加1/10黑加仑，以及9/10苹果加1/10花楸果（100–200克糖）也很好。
5
杀菌
浓缩液一装瓶就塞好塞子、封口，在60 °C杀菌½小时。再在60 °C杀菌一次，½小时。瓶子冷却后上漆封口。注意：以今天的标准，60 °C较温和。请将果汁放在阴凉避光处并尽快饮用，或加热到至少85 °C以延长保存期。

用量已换算为现代单位，用糖量集中在一个步骤中。最后一步补充了现代杀菌建议。

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