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朗姆布丁 I

厄尔肯 1914 年的朗姆布丁 I:稀奶油连吉利丁烧开,冲进和糖打好的蛋黄里,放凉后加朗姆酒,在润过水的模子里凝住,配红果酱汁上桌,够 8 到 10 个人。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 487 (falt i det fri)

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关于这道菜

朗姆布丁是挪威市民人家里经典的宴客甜点。厄尔肯给了两款;这一款是浓的那种,用稀奶油和八个蛋黄做出蛋奶般的质地。

做法

  1. 1

    煮稀奶油

    吉利丁在凉水里泡软。吉利丁和稀奶油坐在火上一起打,烧开一次。

  2. 2

    打蛋黄

    蛋黄和糖打约 15 分钟,打到发白蓬松。

  3. 3

    拌匀

    一边不停地打,一边把滚开的稀奶油细细地冲进蛋糊里。放凉,再拌入朗姆酒。

  4. 4

    凝固上桌

    倒进用凉水冲过的模子,放冷处到布丁凝住。倒扣在盘子上,配红果酱汁上桌。够 8 到 10 个人。

与原版的差异

吉利丁同时按克和片数写出。「1/4 千克糖」写作 250 克。搅打时间照原样保留,不过建议用电动打蛋器。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 559 页)约 86% 的文本发生改动已删除已添加
25 g gr. gelatin (ca. 12 plater, bløtlagt). 1 l fløte. l. fløte 8 stk eggeplommer. 250 g sukker. eggeplommer ¾ kg. sukker 1 dl rom. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Visp gelatin del. rom eller 20 dråper romolje. Gelatin og fløte sammen vispes godt over varmen og gi det gis et oppkok.. Visp eggeplommer og sukker hvitt og luftig i ca. 15 minutter.. Hell opkok. — Eggeplommene vispes ½ time med sukkeret; heri helles den kokende fløten i eggeblandingen i tynn stråle under stadig visping. Avkjøl, og rør inn rommen.. Hell i en form skylt fløte, avkjøles, tilsettes rom. Helles i kaldt vann og sett kaldt til puddingen er stiv. Hvelv på fat og server vætet form. Serveres med rød saus. Rekker til 8–10 — Til 8 å 10 personer.

现代版 的注释

Gelatin oppgitt både i gram og plater. «1/4 kg sukker» er skrevet som 250 g. Vispetiden er beholdt, men det anbefales elektrisk visp.

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常见问题

做起来很快,为什么总时长是 6 小时?
时间大半花在凝固上。布丁倒进润过水的模子,要在冷处放好几个钟头才能倒扣上桌。
怎么才不会让蛋黄结块?
蛋黄和糖打一刻钟,一边打一边把滚开的稀奶油细细地冲进去。等这团料放凉再加朗姆酒——朗姆酒不能煮,煮了香气就跑了。
配什么上桌,够几个人?
配红果酱汁 (浆果或水果酱)。方子用 25 克吉利丁、1 升稀奶油、8 个蛋黄、250 克糖和 1 分升朗姆酒,按 8 到 10 人份计。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 487 页。

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