花楸果汁

成熟的花楸果用沸水浸泡，汁液过滤、煮开后三次浇回果上，最后加每升750克糖和柠檬汁煮开。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第721页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 721 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一种用花楸果（挪威传统的野果）做的果汁。反复浇淋能萃取出更多风味。

做法

1
浸泡
把洗净的花楸果放入罐中，倒入沸水至与果齐平。盖好，放到第二天。
2
过滤重复
滤出汁液，煮开后倒回果上。重复3次。
3
加糖煮
量出汁液，每升加750克糖，与糖和柠檬汁一起煮开。
4
装瓶
装瓶，塞好瓶塞。注意：请在阴凉避光处保存并尽快饮用。若要长期保存，瓶子应是刚煮沸消毒过的，并趁热装瓶。

与原版的差异

用量已换算为现代单位。除“与浆果齐平”外，水量没有给出。最后一步补充了保存建议。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

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常见问题

用多少糖？: 每升果汁750克。
为什么要重复煮？: 汁液三次浇回果上，以萃取更多风味。
还加什么？: 2个柠檬的汁。

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