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花楸果汁

成熟的花楸果用沸水浸泡，汁液过滤、煮开后三次浇回果上，最后加每升750克糖和柠檬汁煮开。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第721页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 721 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一种用花楸果（挪威传统的野果）做的果汁。反复浇淋能萃取出更多风味。

做法

  1. 1

    浸泡

    把洗净的花楸果放入罐中，倒入沸水至与果齐平。盖好，放到第二天。

  2. 2

    过滤重复

    滤出汁液，煮开后倒回果上。重复3次。

  3. 3

    加糖煮

    量出汁液，每升加750克糖，与糖和柠檬汁一起煮开。

  4. 4

    装瓶

    装瓶，塞好瓶塞。注意：请在阴凉避光处保存并尽快饮用。若要长期保存，瓶子应是刚煮沸消毒过的，并趁热装瓶。

与原版的差异

用量已换算为现代单位。除“与浆果齐平”外，水量没有给出。最后一步补充了保存建议。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 721 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加
5 l l. modne rognebær (modne, vaskede). kokende vann (så det står kant i kant med bærene). 750 g sukker (pr. liter saft). vann 2 stk sitroner (saften). Ha de sitroner. De vaskede bærene bær has i en krukke og hell overhelles kokende vann over så det står kant i kant med bærene. Dekk til Dekkes og la stå står til neste dag.. Sil av saften, kok den opp og hell den næste dag. Siles, saften kokes op, helles over bærene igjen. Gjenta igjen, og dette gjentas 3 ganger.. Mål saften. Ha 750 g sukker i for ganger. Til hver liter. Kok opp med liter saft tas 750 gr. sukker. Dette kokes op under tilsetning av sukkeret og sitronsaften.. Ha saften sitronsaften. Has på flasker og kork. Merk: Oppbevar kjølig og mørkt og bruk raskt. Skal saften holde lenge, bør flaskene være nykokte og saften tappet kokende. flasker, korkes.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter. Mengden vann er ikke oppgitt utover «kant i kant med bærene». Siste steg gir et råd om oppbevaring.

社区的演绎

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常见问题

用多少糖？
每升果汁750克。
为什么要重复煮？
汁液三次浇回果上，以萃取更多风味。
还加什么？
2个柠檬的汁。

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