黄油为什么要分成两份?

一半用来调面糊,其余的在煮好以后拌进去,给酱汁添光泽和厚味。

酱汁可以做得更丰腴吗?

可以。原书建议用 2.5 分升稀奶油加 5 分升牛奶代替纯牛奶。

1900 年的打软黄油,一道白底酱:35 克黄油取一半化开,拌入 20 克小麦面粉,用 7.5 分升牛奶 (或 2.5 分升稀奶油加 5 分升牛奶) 调稀,烧开一次,按口味加盐。其余的黄油离火拌入。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 182 (falt i det fri)

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一道简单的白底酱——黄油面糊用牛奶 (或牛奶加稀奶油) 调稀——许多别的酱汁都由它做起。最后那块黄油离火拌入,添的是光泽和厚味。出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭食谱书》(1900)。

计量照现代写法 (gr→克,l→分升;3/4 升 = 7.5 分升,1/4 升 = 2.5 分升,1/2 升 = 5 分升)。原书没有价格。做法未改。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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