熏黑线鳕

2 kg. kolje 1 l. salt til 4 l. vand (lake) sukker 2 dessertskeer røkesyre 2 l. vand 100 gr. smør persille gulerøtter. Fisken renses og vaskes, men hodet blir sittende paa, lægges i lake — 1 l. salt til 4 l. vand —; ligger i laken 2 à 3 døgn efter størrelsen. Ophænges for at tørre litt og røkes saa i kold røk ca. 2 timer. Eller: fisken renses, tørres av, men vaskes ikke, indgnides med sukker i buken. Strøes over og under og i buken tykt med salt; ligger 3 døgn. Saltet strykes av, fisken utspiles med træpinner, hænges op for at tørre litt og røkes i 4 timer. Eller: fisken pensles over med røkesyre 3 ganger; mellem hver gang maa den tørre. Eller: fisken renses, vaskes godt, skjæres op i passende stykker og koker i følgende kokende blanding: 2 l. vand, salt og 2 dessertskeer røkesyre. Fisken serveres med rykende varme, kokte gulerøtter og persillesmør.

Fisken renses og vaskes, men hodet blir sittende på, legges i lake — i 1. salt til 4 l. vann —; ligger i laken 2 å 3 døgn efter størrelsen. Ophenges for å tørre litt, og røkes så i kold røk i ca. 2 timer. Eller: fisken renses, tørres av, men vaskes ikke, ingnides med sukker i buken. Strøes over og under og i buken tykt med salt; ligger 3 døgn. Saltet strykes av, fisken utspiles med trepinner, henges op for å tørre litt og røkes i 4 timer. Eller: fisken pensles over med røkesyre 3 ganger; mellem hver gang må den tørre. Eller: fisken renses, vaskes godt, skjæres op i passende stykker og koker i følgende kokende blanding: 2 l. vann ½ l. salt 2 dessertskjeer røkesyre. Fisken serveres med rykende varme, kokte gule røtter og persillesmør.