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熏鳗鱼

厄尔肯式的熏鳗鱼 (1914):洗净切段,在淡盐水或啤酒里煮到将软,再用煎褐的黄油煎熟,配菠菜、花椰菜或奶汁烩牛皮菜,以及加柠檬的煎褐黄油或罗贝尔酱上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 110 (falt i det fri)

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关于这道菜

1914 年,熏鳗鱼是常见的美味,上桌前多半还要再加热一道。厄尔肯先用啤酒或淡盐水煮,再用黄油煎熟。

做法

  1. 1

    收拾鳗鱼

    把熏鳗鱼洗净,用温水刷一遍。切成合适的段。

  2. 2

    煮制

    把鱼段放进滚开的淡盐水或啤酒里,煮到差不多软,10 到 15 分钟。

  3. 3

    煎制

    然后在锅里用略煎褐的黄油把它们煎到完全软透。

  4. 4

    上桌

    配菠菜、花椰菜或奶汁烩牛皮菜这样的蔬菜装盘。另配加柠檬的煎褐黄油或罗贝尔酱。

与原版的差异

液体的分量写明了,煮和煎的时间按分钟估出。「Mangold」保留作牛皮菜。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 133 页)约 73% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg røkt ål. kg. ål 80 g smør. 1 l gr. smør vann eller øl (til koking). 1 ts salt (svakt saltet vann). 1 stk sitron (til brunet smør). Vask den røkte ålen og børst den salt. Den røkede ål vaskes, børstes med lunkent vann. Skjær den vann, skjæres i passende stykker.. Legg stykkene stykker. Settes over varmen i kokende, svakt saltet saltet, kokende vann eller øl og kok dem kokes omtrent møre, 10–15 minutter.. Stek dem deretter mør; stekes derefter helt møre i mør på panne i lett brunet smør.. Anrett smør. Anrettes med grønnsaker forskjellige grønnsaker, som spinat, blomkål eller stuet bladbete. Server brunet mangold. Brunet smør med sitron serveres til eller sauce Robert til. Robert.

现代版 的注释

Væskemengde er presisert, og koke-/steketider er anslått i minutter. «Mangold» er beholdt som bladbete.

社区的演绎

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常见问题

熏鳗鱼下锅之前怎么准备?
把鳗鱼洗净,用温水刷一遍,再切成合适的段。
鳗鱼该用水煮还是啤酒煮?
两样都行。鳗鱼放进滚开的淡盐水或啤酒里煮到差不多软,再在锅里用略煎褐的黄油煎到完全软透。
熏鳗鱼配什么上桌?
菠菜、花椰菜或奶汁烩牛皮菜这样的蔬菜,旁边另配加柠檬的煎褐黄油或罗贝尔酱。
4 人份要用多少?
1 千克熏鳗鱼、80 克黄油、水或啤酒和盐。前后约 40 分钟。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 110 页。

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