跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

菠菜配烟熏三文鱼卷

薄烟熏三文鱼片卷着蛋羹条（鸡蛋加滚热牛奶，隔水蒸熟），放在蛋白圈中，配炖菠菜上桌。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第7页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 7 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

隔水蒸蛋羹是埃尔肯厨房里的传统做法，这里用作精致小菜的馅料。原文强调水不可沸腾，这样蛋羹才会光滑。

做法

  1. 1

    做蛋羹

    将鸡蛋打散，拌入滚热的牛奶，加盐和胡椒调味。倒入抹足黄油的浅模具，放入滚烫的水中隔水蒸约15分钟。水不可沸腾，否则蛋羹不够光滑。蒸好后应当结实。

  2. 2

    卷三文鱼

    将蛋羹切成片或条。每片三文鱼上放一片或一条蛋羹，把三文鱼卷起来。

  3. 3

    蒸菠菜

    将菠菜彻底洗净，盖上盖，用自身水分蒸约5分钟，拌入少许黄油。

  4. 4

    装盘

    将煮熟的鸡蛋切成较厚的圆片，取出蛋黄。每个蛋白圈里插一个三文鱼卷，放在炖菠菜上上桌。蛋黄可用筛子压碎撒在上面，也可另作他用。

与原版的差异

用量保持不变，1¼分升记为1.25分升。原文未给出菠菜用量，故写作“适量”。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 7 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
6—8 6 skiver røkelaks Eggestand: (6–8 tynne skiver, ca. 5 cm brede). 2 stk egg 1¼ dcl. (til eggestanden). 1,25 dl fløtemelk (kokende). salt (etter smak). pepper Eggene vispes sammen, tilsettes (etter smak). 2 stk egg (hardkokte, til pynt). spinat (etter behov, vasket godt). smør (litt, til formen og spinaten). Visp eggene og rør inn den kokende melk, krydres. Eggeblandingen helles fløtemelken. Krydre med salt og pepper. Hell blandingen i en godt smurt smurt, flat form og kokes kok den i vannbad i kokhett vann i ca. 15 minutter, men vannet minutter. Vannet skal ikke komme i kok, for da ellers blir ikke eggestanden så glatt som den skal være. Den skal være fast når den er ferdig. Lakseskivene, som ikke skal være tykke, bør være ca. 5 cm. brede, og på hver skive legges ferdig.. Skjær eggestanden i skiver eller strimler. Legg en skive eller strimmel eggestand, lakseskiven legges omkring eller nærmere rulles omkring. 2 hårdkokte egg skjæres på hver lakseskive og rull laksen omkring.. Vask spinaten riktig godt og damp den i sitt eget vann under lokk i ca. 5 minutter. Ha i litt smør.. Skjær de hardkokte eggene i litt tykke skiver, plommene tas fra, skiver og lakserullene stikkes ta ut plommene. Stikk en lakserull i hver ring. Serveres eggehvitering. Server på stuet spinat, de kokte eggeplommer spinat. Eggeplommene kan strøes strøs over gjennem sigt gjennom en sil, eller de kan benyttes brukes på annen måte. Spinaten vaskes riktig godt, dampes i sitt eget vann ca. 5 minutter og under lokk. Litt smør has i.

现代版 的注释

Mengdene er uendret, 1¼ dl er ført som 1,25 dl. Teksten oppgir ikke mengde spinat, så den er satt til «etter behov».

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

为什么隔水蒸的水不能沸腾？
按原文所述，水一沸腾，蛋羹就不会像应有的那样光滑。
蛋羹要蒸多久？
在滚烫的水中约15分钟，直到变结实。
蛋黄怎么处理？
煮熟的蛋黄可用筛子压碎撒在菜上，也可另作他用。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！