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根菜汤

挪威一道简单的根菜蓉汤 (1900):什锦根菜在水里煮软,擦过筛子成蓉,用肉汤调稀,再烧开一次。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 117 (falt i det fri)

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关于这道菜

根菜汤是把煮熟的根菜打成蓉、再用肉汤调稀的一道简单汤,是厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭食谱书》(1900) 里省俭的农家菜。做法印在第 118 页开头。

做法

  1. 1

    煮根菜

    根菜收拾干净,切成片。放进滚开的水里煮到软透。

  2. 2

    打蓉调稀

    全部擦过漏盆成匀净的蓉,再用滚开的肉汤调稀。

  3. 3

    烧开

    把汤烧开一次,即可上桌。

与原版的差异

价格略去。「蔬菜/根菜」按什锦根菜理解,并给了一个大致的重量估计。做法照原书接在第 118 页的写法保留。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 117 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加
blandede rotgrønnsaker (gulrot, persillerot, sellerirot) (ca. 300 g). Rodsuppe. Grønsager kr. 0.30 2 l kjøttkraft. 1,5 l vann. Rens og skjær rotgrønnsakene l. kjødkraft » 0.60 1½ l. vand kr. 0.90 De rensede rødder skjæres i skiver. Legg dem skiver og sættes over ilden i det kokende vannet og kok til kogende vand; naar de er møre.. Gni kogte, gnides alt gjennom gjennem et dørslag til en jevn puré, og spe opp dørslag, opspædes med den kokende kjøttkraften.. Gi suppen kogende kraft; gives et oppkok, og server. opkog.

现代版 的注释

Priser utelatt. «Grønsager/rødder» tolket som blandede rotgrønnsaker med et omtrentlig vektanslag. Metoden er bevart slik den fortsetter på side 118.

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常见问题

什么根菜合适?
原书用的是什锦根菜;胡萝卜、欧芹根和芹菜根是很自然的搭配,做出的汤温和带甜。
需要勾芡吗?
不需要。根菜打成蓉本身就让汤变稠了,不像书里别的许多汤那样另要一份黄油面糊。

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