香煎白斑狗鱼 (brochet grillé)

Gjedde salt pepper mel smeltet smør støtt kavring smør til stekning pepperrotsmør, tartarsmør eller maitre d'hotel smør citron og persille eller tomater til pynt Gjedden rengjøres, alle ben og skindet fjernes, idet fisken flækkes langs med ryggen. Fiskekjøttet skjæres i fingertykke skiver, sterkt paa skraa. Skiverne bestrøes med salt, pepper, vendes i mel, smeltet smør og støtt kavring, ligger saaledes — ikke stykkerne paa hinanden — i 1 time; stekes lyse gulbrune paa pande i let brunet smør. Serveres med pepperrotsmør, tartarsmør eller maitre d'hotel smør. Fiskefatet pyntes med citronskiver, hvori der er stukket et litet persilleblad, eller det kan pyntes med tomater.

Gjedden rengjøres, alle ben og skinn fjernes, idet fisken flekkes langs med ryggen. Fiskekjøttet skjæres i finger­tykke skiver, sterkt på skrå. Skivene bestrøes med salt, pepper, vendes i mel, smeltet smør og støtt kavring, ligger således — ikke stykkene på hinannen — i 1 time, stekes lyse gulbrune på panne i lett brunet smør. Serveres med pepperrotsmør, tartar­smør eller maitre d'h6tel smør. Fiskefatet pyntes med sitron­skiver, hvori der er stukket et lite persilleblad, eller det kan pyntes med tomater.