龙虾酱烤面包片

龙虾酱烤面包片 (厄尔肯 1914):125 克龙虾肉带点虾籽捣细,一茶匙一茶匙地拌进 3 汤匙浓稀奶油和 60 克打软的黄油,抹在用化开黄油煎黄的白面包片上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 6 (falt i det fri)

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关于这道菜

抹在烤面包上的龙虾黄油,是厄尔肯书里一道体面的小菜,做法和同一页上的熏三文鱼面包片一个路数。

做法

1
捣龙虾
把龙虾肉连带一点虾籽在臼里捣烂,或者好好擦成匀净的一团。
2
拌稀奶油
一边搅一边一茶匙一茶匙地加稀奶油。
3
加黄油
最后把软黄油一点一点搅进去。
4
装盘
把龙虾黄油抹在用化开黄油略煎发黄的白面包片上。

与原版的差异

计量按现代单位写出。「捣」写作在臼里碾碎或擦细。原书里这个方子接在下一印页上写完。

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常见问题

要用多少龙虾?: 6 人份用 125 克龙虾肉。捣的时候带一点虾籽更好——既添色又添味。
龙虾黄油怎么做?: 把龙虾肉 (连虾籽) 捣烂或擦细,一茶匙一茶匙地加 3 汤匙浓稀奶油,最后一点一点拌进 60 克打软的黄油。
面包怎么处理?: 用法式面包片,在化开的黄油里略煎发黄。黄油酱抹在烤好的面包片上。
这个方子有多老?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 6 页,冷热小菜一章。

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