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龙虾酱烤面包片

龙虾酱烤面包片 (厄尔肯 1914):125 克龙虾肉带点虾籽捣细,一茶匙一茶匙地拌进 3 汤匙浓稀奶油和 60 克打软的黄油,抹在用化开黄油煎黄的白面包片上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 6 (falt i det fri)

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关于这道菜

抹在烤面包上的龙虾黄油,是厄尔肯书里一道体面的小菜,做法和同一页上的熏三文鱼面包片一个路数。

做法

  1. 1

    捣龙虾

    把龙虾肉连带一点虾籽在臼里捣烂,或者好好擦成匀净的一团。

  2. 2

    拌稀奶油

    一边搅一边一茶匙一茶匙地加稀奶油。

  3. 3

    加黄油

    最后把软黄油一点一点搅进去。

  4. 4

    装盘

    把龙虾黄油抹在用化开黄油略煎发黄的白面包片上。

与原版的差异

计量按现代单位写出。「捣」写作在臼里碾碎或擦细。原书里这个方子接在下一印页上写完。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 6 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
125 gr. hummer g hummerkjøtt (gjerne med litt rogn). 3 spiseskeer tyk fløte spiseskjeer tykk fløte. 60 gr. g smør (romtemperert, rørt bløtt). 10 skiver loff (franskbrød). 50 g smør brød smør. Hummerkjøttet (til bruning). Støt hummerkjøttet og gjerne litt rogn støtes i morter, eller gnides ut, tilsættes gni det godt ut til en jevn masse.. Tilsett fløten teskevis, tilsidst teskjevis under omrøring.. Rør til sist inn det rørte smør bløte smøret litt efter litt. Smøres paa franskbrødskiver, om litt.. Smør hummersmøret på loffskiver som er let lett brunet i smeltet smør.

现代版 的注释

Mål er gjengitt i moderne enheter. «Støtes» er angitt som knusing i morter eller finmosing. Oppskriften avsluttes på neste trykte side i originalen.

社区的演绎

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常见问题

要用多少龙虾?
6 人份用 125 克龙虾肉。捣的时候带一点虾籽更好——既添色又添味。
龙虾黄油怎么做?
把龙虾肉 (连虾籽) 捣烂或擦细,一茶匙一茶匙地加 3 汤匙浓稀奶油,最后一点一点拌进 60 克打软的黄油。
面包怎么处理?
用法式面包片,在化开的黄油里略煎发黄。黄油酱抹在烤好的面包片上。
这个方子有多老?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 6 页,冷热小菜一章。

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