1914 年这个方子里的「吐司」是什么?

吐司就是在炭火上烤过、或者用化开的黄油略煎的法式面包片。这条说明出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 6 页。

为什么要马上抹黄油?

按方子的说法,烤面包一烤好就该厚厚地抹上黄油,这样才保持柔软。

那就必须刚烤好就端上桌,趁热直接从架子上拿。4 人份前后只要约 10 分钟。

Name: 烤面包片
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 8 片 白面包 (法式面包); 60 克 黄油 (烤面包和抹面用)

厄尔肯 1914 年关于吐司的说明:白面包片在炭火上烤,或者用化开的黄油略煎,趁热厚厚地抹上黄油才不发硬;不加任何配料时要刚烤好就端上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 6 (falt i det fri)

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厄尔肯在这里解释什么是「吐司」——这也是这一章后面许多烤面包小菜的基础。

计量和分量是估的;原书只有一段说明,没写分量。「在炭火上烤」写作在锅里煎或用现代的烤面包机烤。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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1914 年这个方子里的「吐司」是什么?: 吐司就是在炭火上烤过、或者用化开的黄油略煎的法式面包片。这条说明出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 6 页。
为什么要马上抹黄油?: 按方子的说法,烤面包一烤好就该厚厚地抹上黄油,这样才保持柔软。
不加配料的烤面包怎么上桌?: 那就必须刚烤好就端上桌,趁热直接从架子上拿。4 人份前后只要约 10 分钟。

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