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配肉白米饭 (riz au blanc)

配肉的白米饭:250 克米在盐水里煮 15 分钟,滤掉水,拌上 75 克黄油,盖着盖在热炉里再焖 15 分钟。出自厄尔肯《大食谱书》1914 年第 436 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 436 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道简单的白米饭,当肉菜的配饭。米先在盐水里煮过,再加黄油在炉子里焖熟,米粒才保得住整。

做法

  1. 1

    煮米

    把米淘净,加凉盐水坐到火上。煮 15 分钟。

  2. 2

    沥干

    把米里的水滗掉。

  3. 3

    入炉焖

    把米放进锅里,黄油切成小块放进去。时不时用叉子拨一拨,盖上盖子,把锅送进热炉 (约 200 ℃) 焖 15 分钟。

与原版的差异

水和盐的分量写明了 (原书只写「水」和「盐」)。炉温写明为约 200 ℃。语言照现代写法。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 436 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. ris vand g ris. 1,5 l vann (kaldt). 1 ss salt (til kokevannet). 75 gr. smør. Grynene skylles, sættes g smør (delt i små stykker). Skyll risgrynene og sett dem over ilden med koldt, på kaldt, saltet vand, koker vann. La det koke i 15 minutter; vandet heldes fra, og grynene lægges minutter.. Hell vannet fra risen.. Legg risen i en pande panne med smørret, opdelt i smaa stykker; røres smøret delt i med gaffel små stykker. Rør av og til; sættes til med lok paa panden en gaffel, legg lokk på og sett pannen i varm ovn (ca. 200 °C) i 15 minutter.

现代版 的注释

Vann- og saltmengde er angitt (originalen skriver bare «vand» og «salt»). Ovnstemperatur er presisert til ca. 200 °C. Språket er modernisert.

社区的演绎

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常见问题

米要煮多久?
米淘净后加凉盐水坐到火上煮 15 分钟。然后滗掉水,加黄油盖着盖在热炉里再焖 15 分钟——一共约 30 到 35 分钟。
4 人份需要哪些材料?
250 克米、水、盐和 75 克黄油。再没别的了——这就是一道配肉的简单白米饭 (riz au blanc)。
煮完为什么还要进炉子?
水滗掉以后,米连切成小块的黄油一起盖着盖送进热炉焖 15 分钟。米粒把黄油吃进去,又软又散。中间用叉子轻轻拨一拨,免得把米粒弄烂。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 436 页,沙拉、烘蛋与中盘菜一章。

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