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红醋栗冻

厄尔肯 1914 年红醋栗冻的基本方子:红醋栗在坛子里隔水蒸出汁,汁滤过量好,每升汁用 1 千克糖加少许水化开,再把汁熬到能凝住。也可以加酸苹果汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 600 (falt i det fri)

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关于这道菜

红醋栗冻是厄尔肯果冻一章里的基本方子;书里好几款别的果冻都指向它 (「见红醋栗冻」)。果子在坛子里隔水轻轻蒸出汁,汁才清亮。

做法

  1. 1

    蒸出汁

    把果子捣破,装进一只坛子。坛子坐进盛水的锅里,煮到果子出足了汁。

  2. 2

    滤汁

    把汁隔着果冻布 (滤布) 滤过,量一量。

  3. 3

    化糖

    每升汁按 1 千克糖算。糖用少许水润湿,化开,撇净沫。

  4. 4

    熬果冻

    把汁倒进化好的糖里。小火煮,中间好好撇沫。放凉能凝住就是好了——试试勺子上会不会挂住一滴。

  5. 5

    装罐存放

    把果冻倒进冲洗过的罐子或杯子。汁里不妨加 1 分升酸苹果汁,凝得更好。

与原版的差异

分量是按约 2 千克红醋栗出 1 升汁估的。「del.」换算成分升。果冻布写作布或滤布。做法用现代挪威语分成了编号的步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 720 页) → 现代版约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Bærene fratas stilkene, fylles i en krukke 2 kg rips (rensede, ca. 1 liter saft). 1 kg sukker (1 kg per liter saft). 0,5 dl vann (til å fukte sukkeret). 1 dl sur eplesaft (kan tilsettes saften). Knus bærene og settes legg dem i en kjel med vann; krukke. Sett krukken tildekkes og koker til bærene er godt saftet, helles i en pose gryte med vann og henger la det koke til næste dag; bærene har gitt fra seg saften.. Sil saften måles, gjennom et geléklede (silduk) og mål den opp.. Regn 1 kg sukker til hver liter tas i kg. sukker saft. Fukt sukkeret med litt vann, la det smelte og i % del. bringebærsaft samt skum av.. Hell saften i stang vanilje. Koker langsomt, hvorunder skummes godt; prøves på en tallerken om den er stiv, det smeltede sukkeret. La det småkoke og fylles derpå skum godt underveis. Geléen er ferdig når den stivner ved avkjøling – prøv om en dråpe henger igjen på skjeen.. Hell geléen i kopper skylte glass eller glass, skyllet med koldt vann. Står et par dager; overbindes med pergamentpapir. kopper. Saften kan gjerne tilsettes 1 dl sur eplesaft for bedre stivning.

现代版 的注释

Mengder er anslått ut fra at ca. 2 kg rips gir omtrent 1 liter saft. «del.» er omregnet til desiliter. Geléklede er beskrevet som klede/silduk. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

社区的演绎

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常见问题

该用多少糖?
每升滤好的红醋栗汁用 1 千克糖。糖先用少许水润湿、化开、撇沫,再倒进汁。
怎么把果子的汁弄出来?
果子捣破装进坛子,坛子坐进盛水的锅里。煮到果子出足了汁,再隔着果冻布滤过。
怎么知道果冻熬好了?
果冻小火煮着、撇着沫,放凉能凝住就是好了。试试勺子上会不会挂住一滴。
有什么能让果冻更容易凝住?
有。《大食谱书》(1914) 的方子写明,汁里可以加一份酸苹果汁。

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