发酵鳟鱼（拉克鳟鱼）

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 107 (falt i det fri)

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做法

1
处理鱼
将鱼去内脏，但不要水洗。去掉血线。如果鱼很大，就一直剖到背皮。
2
抹盐并装桶
把鱼充分抹上盐和少许糖，放入干净的木桶。鱼要码得较紧，腹部朝上。
3
压重并加盐水
在上面盖上盖子，压约10千克重物。盐水必须始终浸过鱼。若不够，倒入冷盐水，每升水2汤匙盐。
4
存放
将桶盖好，放在冷处，埋在沙里或放在地窖中。6–8周后鱼即可食用。
5
注意：
注意：拉克鱼盐分低，不经加热成熟。按今天的建议，应保持低温并极其讲究卫生，孕妇和免疫力低下者应避免食用。

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