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大黄糖浆

大黄糖浆:5 千克切好的茎加 2.5 分升水熬出汁,滤过量一量;每升汁配 250 克糖,糖化开后再烧开,煮 10 分钟,撇净浮沫,趁热装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 598 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯的大黄糖浆糖很少——每升汁只放 250 克糖。当年惯用冰糖或粗砂糖,因为熬出来的糖浆清亮。

做法

  1. 1

    熬出汁

    茎洗净,切成很小的段。5 千克茎配 2.5 分升水坐到火上,用小火熬到汁全出来。

  2. 2

    过滤

    把汁滤出来,量一量。

  3. 3

    加糖煮

    每升汁按 250 克糖算。糖和汁在锅里拌匀,搅到糖化开,再让汁烧开。

  4. 4

    煮好装瓶

    让糖浆煮 10 分钟,好好撇沫,趁热装进干净干燥的热瓶子。塞紧封口。

与原版的差异

单位照现代写法 (升、克、分升)。「冰糖或粗砂糖」作为注记保留;塞口封蜡写作今天密封瓶盖以外的另一种做法。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 598 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
5 l. rabarbersaft 1250 gr. sukker. Stilkene vaskes, skjæres kg rabarberstilker (gir ca. 5 liter saft). 2,5 dl vann (til 5 kg stilker). 250 g sukker (per liter saft, kandis eller grovknust sukker). Vask stilkene og skjær dem i ganske smaa stykker og sættes små stykker. Sett dem over ilden varmen med 1/4 l. vand 2,5 dl vann til 5 kg. stilker; koker kg stilker og kok over svak ild, varme til al saft all saften er utkokt, siles. Saften maales, utkokt.. Sil saften av og til hver liter saft tages mål den opp.. Regn 250 gr. g sukker — kandis eller crushed. Sukkeret per liter saft. Bland sukker og saften blandes saft i gryten, gryten og under omrøren skal man la rør til sukkeret smelte, er smeltet før saften koker op. Koker opp.. La saften koke 10 minutter, skummes skum godt, og fyldes fyll den varm paa på rene, tørre, varme flasker, korkes flasker. Kork og lakkes. forsegl.

现代版 的注释

Enheter modernisert (l, g, dl). «Kandis eller crushed» beholdt som anmerkning; lakking av korker nevnt som alternativ til moderne tette kapsler.

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常见问题

每升汁该放多少糖?
每升汁 250 克糖——冰糖或粗砂糖都行。5 升汁就是 1250 克。
熬汁的时候大黄茎要放多少水?
5 千克茎只要 1/4 升水。茎洗净切成小段,用小火熬到汁全出来,再滤过。
糖浆怎么煮、怎么装瓶?
糖和汁在锅里拌匀,一边搅一边让糖化开,然后再烧开。煮 10 分钟,撇净浮沫,趁热装进干净干燥的热瓶子,塞紧封蜡。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 598 页。

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