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H. Schønberg ErkenArkivet
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大黄果酱

加橙子的大黄果酱:1 升切碎的大黄、6 个橙子擦碎的皮和切细的果肉 (白瓤一点不要) 加 750 克糖,用极小的火熬至多 2 小时。橙皮也可以先单煮 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 598 (falt i det fri)

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关于这道菜

1914 年,大黄配橙子是时兴又「讲究」的搭配。厄尔肯特意强调橙子的白瓤一点都不能带进去,因为会发苦。

做法

  1. 1

    准备

    大黄收拾干净,切碎。把橙子的皮擦下来,果肉切细——白瓤一点都不要带。

  2. 2

    同熬

    大黄、橙皮、橙肉和糖用极小的火熬至多 2 小时,熬到果酱匀净。

  3. 3

    另一种做法

    橙皮也可以先单独煮 1 小时,再和其余材料拌在一起。

  4. 4

    装罐

    把果酱趁热装进干净干燥的热玻璃罐,凉透以后扎口封好。

与原版的差异

单位照现代写法 (升、克)。步骤分开,橙皮先单煮的做法另列为一条。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 598 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
1 l småskårne rabarberstilker (helst røde). l. smaaskaarne stilker revet skal og kjøt av 6 stk appelsiner (revet skall og finskåret fruktkjøtt, intet hvitt). 750 g gr. sukker. Rens rabarberen og skjær den smått. Riv skallet av appelsinene og skjær fruktkjøttet fint – ikke noe av Den rensede, smaat opskaarne, helst røde rabarber, det hvite revne skal med.. Kok rabarber, appelsinskall, appelsinkjøtt av appelsinerne og sukker det finskaarne appelsinkjøt — intet hvitt — samt sukkeret koker sammen — meget sakte i inntil sagte — indtil 2 timer, til marmeladen er jevn.. timer. Appelsinskallet kan også kokes ogsaa koke 1 time for seg selv sig, før det blandes haves sammen med det øvrige.. Fyll marmeladen varm i rene, tørre, varme glass og bind over når den er kald. øvrige.

现代版 的注释

Enheter modernisert (liter, gram). Trinnene delt opp og alternativet med å forkoke appelsinskallet ført som eget punkt.

社区的演绎

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常见问题

果酱要熬多久?
全部用小火同熬至多 2 小时。橙皮也可以先单独煮 1 小时,再和其余材料拌在一起。
需要哪些材料?
1 升切碎的大黄茎 (最好用红的)、6 个橙子擦碎的皮和切细的果肉——白瓤一点不要——以及 750 克糖。
橙子上的白瓤为什么必须去掉?
方子写明「白的一点不要」,只用皮和果肉。白色的那层瓤发苦,会给果酱带来怪味。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 598 页。

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