大黄蛋白霜派

Butterdeig 1 kg. rabarber 1 citron 150 gr. sukker 2 eggeblommer marengs: 70 gr. eggehvite 70 gr. flormelis ¼ teske salt vanilje Utsiden av en rund, glat kakeform klædes med butterdeig, sættes paa plate, prikkes godt, saa deigen hæves jevnt, og stekes omkring 15 minutter i en godt varm ovn. Tages ut, og formen tages forsigtig væk. Rabarberen er imidlertid renset, skaaret smaat op og kokt med sukkeret, til stilkene er ganske møre. Avkjøles noget og tilsættes citronsaften og de to godt vispede eggeblommer. Rabarberen lægges paa butterdeigbunden og sættes i varm ovn, til eggene har stivnet kompotten noget. Nu lægges marengs over: Eggehviten og saltet vispes — først sagte — saa til hviten er meget stiv, derpaa haves 2 skeer sukker i; dette gjentages 3 ganger, og mellem hver gang maa sukkeret være aldeles ivispet. Derpaa tilsættes resten av sukkeret, alt paa en gang. Kåken sættes igjen i ovnen, til marengsen er lysegul.

Butterdeig ½ kg. rabarbra ½ sitron 100 gr. sukker 2 eggeplommer marængs. Utsiden av en rund, glatt kakeform klædes med butterdeig, settes på plate, prikkes godt, så deigen heves jevnt, og stekes omkring 15 minutter i en godt varm ovn. Tas ut, og formen tas forsiktig vekk. Rabarbraen er imidlertid renset, skåret smått op og kokt med sukkeret til stilkene er ganske møre. Avkjøles noe og tilsettes sitronsaften og de to godt vispede eggeplommer. Rabarbraen legges på butterdeigbunnen og settes i varm ovn til eggene har stivnet kompotten noget. Nu legges marængs over: 70 gr. eggekvite 70 gr. flormelis ¼ teskje salt ½–¾ vanilje. Eggehviten og saltet vispes — først sakte — så til hviten er meget stiv, derpå has 2 skjeer sukker i; dette gjentaes 3 ganger, og mellem hver gang må sukkeret være aldeles ivispet. Derpå tilsettes resten av sukkeret, alt på en gang. Kaken settes igjen i ovnen til marængsen er lysegul. Til 4 å 6 personer.