「生奶油牛奶」是什么,可以换别的吗?

1914 年的「raafløtemelk」指没发酵、没煮过、带着奶油的牛奶,也就是又肥又甜的奶。今天可以用 1 升全脂牛奶,再兑点稀奶油,就接近原样了。

布丁要烤多久、怎么烤?

面糊放进抹了油的烘蛋模子,在热炉里烤 1 小时。连煮底糊和准备一起算,前后约 85 分钟。

布丁配什么上桌?

原书建议配红果酱汁,也就是甜的浆果汁,最好用红醋栗、覆盆子这样的红果做。

布丁的味道从哪儿来?

烫去皮磨碎的杏仁 (25 克)、1 个柠檬擦碎的皮、半茶匙小豆蔻和 25 克无核小葡萄干,另加 4 个碾碎的面包干,让它有厚实的口感。

初乳奶布丁

1914 年的烤牛奶布丁:黄油、加了奶油的浓牛奶和面粉烧开,拌上糖、面包干、杏仁、柠檬皮、小豆蔻和无核小葡萄干,在模子里烤 1 小时,配红果酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 483 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大食谱书》(1914) 甜点一章。「Raafløtemelk」是农庄上没分离过、带着奶油的全脂牛奶——今天用全脂牛奶加一点稀奶油代替。这是一款简单的烤牛奶布丁,加了面包干、杏仁和小葡萄干,配红果酱汁 (浆果或果汁做的酱) 上桌。

做法

1
煮底糊
黄油、牛奶、稀奶油和面粉放进锅里。一边不停地搅一边烧开,煮成匀净的稠糊。
2
拌其余材料
把糊倒进一只盆里,拌入糖、碾碎的面包干、磨碎的杏仁、擦碎的柠檬皮、小豆蔻和无核小葡萄干。
3
烤制
耐热模子 (环形模子) 抹上油,撒上面包干碎。填进面糊,在热炉里约 180 ℃ 烤 1 小时,烤到布丁熟透、上色金黄。
4
上桌
把布丁倒扣出来,配红果酱汁上桌。

与原版的差异

生奶油牛奶换成全脂牛奶加稀奶油;面包干除个数外另按克写出;「烘蛋模子」照现代写法写作耐热模子;计量和温度 (约 180 ℃) 写明。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 554 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加

~~8 dl helmelk (originalt råfløtemelk).~~ Y 2 ~~dl fløte (sammen med melken utgjør dette 1 liter).~~ 1. råfløtemelk y 2 1. melk 125 ~~g smør.~~ gr. smør 75 ~~g hvetemel. 100 g sukker.~~ gr. hvetemel 100 ~~g kavring (ca.~~ gr. sukker 4 ~~kavringer, støtt).~~ støtte kavringer 25 g gr. skåldede, malte mandler ~~(skåldet og malt). 1 stk~~ revet skall av i sitron ~~(finrevet skall). 0,5 ts kardemomme.~~ y 2 teskje kardemomme 25 g gr. korinter. ~~smør og kavring til formen. Ha smør, melk, fløte~~ Smøret, fløtemelken og ~~mel i en kjele. Kok opp~~ melet gis et opkok under stadig omrøring til en jevn, tykk grøt.. Hell blandingen opp i en bolle og rør inn sukker, støtte kavringer, malte mandler, revet sitronskall, kardemomme og korinter.. Smør en ildfast form (ringform) og strø den med kavring. Fyll omrøren, ophelles, tilsettes det øvrige. Has i ~~røren~~ smurt omelettform og ~~stek~~ steker i varm ~~ovn, ca. 180 °C, i~~ ovn 1 ~~time til puddingen er gjennomstekt og gyllen.. Hvelv puddingen ut og server den~~ time. Serveres med rød saus. Til 8 personer.

现代版的注释

Råfløtemelk erstattet med helmelk tilsatt fløte; kavringer angitt i gram i tillegg til antall; «omeletform» modernisert til ildfast form; mål og temperatur (ca. 180 °C) presisert.

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常见问题

「生奶油牛奶」是什么,可以换别的吗?: 1914 年的「raafløtemelk」指没发酵、没煮过、带着奶油的牛奶,也就是又肥又甜的奶。今天可以用 1 升全脂牛奶,再兑点稀奶油,就接近原样了。
布丁要烤多久、怎么烤?: 面糊放进抹了油的烘蛋模子,在热炉里烤 1 小时。连煮底糊和准备一起算,前后约 85 分钟。
布丁配什么上桌?: 原书建议配红果酱汁,也就是甜的浆果汁,最好用红醋栗、覆盆子这样的红果做。
布丁的味道从哪儿来?: 烫去皮磨碎的杏仁 (25 克)、1 个柠檬擦碎的皮、半茶匙小豆蔻和 25 克无核小葡萄干,另加 4 个碾碎的面包干,让它有厚实的口感。

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