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H. Schønberg ErkenArkivet
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初乳奶布丁

1914 年的烤牛奶布丁:黄油、加了奶油的浓牛奶和面粉烧开,拌上糖、面包干、杏仁、柠檬皮、小豆蔻和无核小葡萄干,在模子里烤 1 小时,配红果酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 483 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大食谱书》(1914) 甜点一章。「Raafløtemelk」是农庄上没分离过、带着奶油的全脂牛奶——今天用全脂牛奶加一点稀奶油代替。这是一款简单的烤牛奶布丁,加了面包干、杏仁和小葡萄干,配红果酱汁 (浆果或果汁做的酱) 上桌。

做法

  1. 1

    煮底糊

    黄油、牛奶、稀奶油和面粉放进锅里。一边不停地搅一边烧开,煮成匀净的稠糊。

  2. 2

    拌其余材料

    把糊倒进一只盆里,拌入糖、碾碎的面包干、磨碎的杏仁、擦碎的柠檬皮、小豆蔻和无核小葡萄干。

  3. 3

    烤制

    耐热模子 (环形模子) 抹上油,撒上面包干碎。填进面糊,在热炉里约 180 ℃ 烤 1 小时,烤到布丁熟透、上色金黄。

  4. 4

    上桌

    把布丁倒扣出来,配红果酱汁上桌。

与原版的差异

生奶油牛奶换成全脂牛奶加稀奶油;面包干除个数外另按克写出;「烘蛋模子」照现代写法写作耐热模子;计量和温度 (约 180 ℃) 写明。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 554 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Y 2 1. råfløtemelk y 8 dl helmelk (originalt råfløtemelk). 2 1. melk dl fløte (sammen med melken utgjør dette 1 liter). 125 gr. smør g smør. 75 gr. hvetemel g hvetemel. 100 gr. sukker g sukker. 100 g kavring (ca. 4 støtte kavringer kavringer, støtt). 25 gr. skåldede, malte g mandler revet skall av i (skåldet og malt). 1 stk sitron y 2 teskje kardemomme (finrevet skall). 0,5 ts kardemomme. 25 gr. g korinter. Smøret, fløtemelken smør og melet gis et opkok kavring til formen. Ha smør, melk, fløte og mel i en kjele. Kok opp under stadig omrøren, ophelles, tilsettes det øvrige. Has omrøring til en jevn, tykk grøt.. Hell blandingen opp i smurt omelettform en bolle og steker rør inn sukker, støtte kavringer, malte mandler, revet sitronskall, kardemomme og korinter.. Smør en ildfast form (ringform) og strø den med kavring. Fyll i røren og stek i varm ovn ovn, ca. 180 °C, i 1 time. Serveres time til puddingen er gjennomstekt og gyllen.. Hvelv puddingen ut og server den med rød saus. Til 8 personer.

现代版 的注释

Råfløtemelk erstattet med helmelk tilsatt fløte; kavringer angitt i gram i tillegg til antall; «omeletform» modernisert til ildfast form; mål og temperatur (ca. 180 °C) presisert.

社区的演绎

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常见问题

「生奶油牛奶」是什么,可以换别的吗?
1914 年的「raafløtemelk」指没发酵、没煮过、带着奶油的牛奶,也就是又肥又甜的奶。今天可以用 1 升全脂牛奶,再兑点稀奶油,就接近原样了。
布丁要烤多久、怎么烤?
面糊放进抹了油的烘蛋模子,在热炉里烤 1 小时。连煮底糊和准备一起算,前后约 85 分钟。
布丁配什么上桌?
原书建议配红果酱汁,也就是甜的浆果汁,最好用红醋栗、覆盆子这样的红果做。
布丁的味道从哪儿来?
烫去皮磨碎的杏仁 (25 克)、1 个柠檬擦碎的皮、半茶匙小豆蔻和 25 克无核小葡萄干,另加 4 个碾碎的面包干,让它有厚实的口感。

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