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H. Schønberg ErkenArkivet
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生蓝莓汁

压碎的蓝莓在加了酒石酸的冷水中浸24小时，再过滤24小时，拌入浅色红糖（每升汁¾公斤），装瓶。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第704页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 704 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一种不加热的生果汁，用酒石酸作防腐的酸。书中说其他浆果也可同样处理，越橘只用30克酒石酸。

做法

  1. 1

    浸泡

    将蓝莓压碎，倒入冷的未煮沸的水和压碎的酒石酸，静置24小时。

  2. 2

    过滤

    用双层滤袋过滤，悬挂24小时。

  3. 3

    拌入糖

    每升果汁加¾公斤浅色红糖，搅拌2小时（原文为“til samme kant”）。

  4. 4

    装瓶

    撇去浮沫，装瓶，塞好塞子并上漆封口。注意：此果汁未煮沸，也没有加热处理。请冷藏并尽快饮用；若需储存，装瓶前先加热到至少85 °C。

与原版的差异

用量已换算为现代单位。原文“rør til samme kant”一语不清楚，译作搅拌2小时。“Kim 30 gr.”读作“仅30克”。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 704 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加
3 l blåbær. l. blåbær 2 l l. vann (kaldt, ukokt). 40 g vinsyre (knust; til tyttebær bare 30 g). 750 g lys farin (pr. liter saft). Knus bærene, gr. vinstensyre sukker (lys farin). Bærene knuses og hell over overhelles det kalde, kolde, ukokte vannet vann og den knuste vinsyren. La stå vinstensyre; dette står i 24 timer.. Sil timer. Siles i en dobbel silepose dobbelt silepose, og la den dette henge i 24 timer.. Ha ¾ kg lys farin i for timer. Til hver liter saft. saft tas ¾ kg. lys farin. Rør til samme kant i 2 timer (originalen sier «til samme kant»).. Skum av, ha saften timer. Skummes, has på flasker, kork og lakk. Merk: Saften er ukokt og ikke varmebehandlet. Oppbevar den kaldt korkes og bruk den raskt, eller varm den lakkes. Også andre bær kan behandles på samme måte; til minst 85 °C før tapping hvis den skal lagres. tyttebær tas kim 30 gr. vinstensyre.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter. «Rør til samme kant i 2 timer» er uklar i originalen og gjengis som rør i 2 timer. «Kim 30 gr.» er lest som «kun 30 g».

社区的演绎

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常见问题

可以用其他浆果吗？
可以，书中说可同样处理；越橘只用30克酒石酸。
为什么用酒石酸？
它提供酸度，并有助于保存未煮的果汁。
用多少糖？
每升果汁用¾公斤浅色红糖。

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