跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

生蓝莓汁

压碎的蓝莓在加了酒石酸的冷水中浸24小时，再过滤24小时，拌入浅色红糖（每升汁¾公斤），装瓶。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第704页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 704 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是一种不加热的生果汁，用酒石酸作防腐的酸。书中说其他浆果也可同样处理，越橘只用30克酒石酸。

做法

  1. 1

    浸泡

    将蓝莓压碎，倒入冷的未煮沸的水和压碎的酒石酸，静置24小时。

  2. 2

    过滤

    用双层滤袋过滤，悬挂24小时。

  3. 3

    拌入糖

    每升果汁加¾公斤浅色红糖，搅拌2小时（原文为“til samme kant”）。

  4. 4

    装瓶

    撇去浮沫，装瓶，塞好塞子并上漆封口。注意：此果汁未煮沸，也没有加热处理。请冷藏并尽快饮用；若需储存，装瓶前先加热到至少85 °C。

与原版的差异

用量已换算为现代单位。原文“rør til samme kant”一语不清楚，译作搅拌2小时。“Kim 30 gr.”读作“仅30克”。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 704 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
3 l. blåbær l blåbær. 2 l. l vann (kaldt, ukokt). 40 gr. vinstensyre sukker (lys farin). Bærene knuses g vinsyre (knust; til tyttebær bare 30 g). 750 g lys farin (pr. liter saft). Knus bærene, og overhelles hell over det kolde, kalde, ukokte vann vannet og den knuste vinstensyre; dette står vinsyren. La stå i 24 timer. Siles timer.. Sil i dobbelt silepose, en dobbel silepose og la dette den henge i 24 timer. Til hver liter saft tas timer.. Ha ¾ kg. kg lys farin. farin i for hver liter saft. Rør til samme kant i 2 timer. Skummes, has timer (originalen sier «til samme kant»).. Skum av, ha saften på flasker, korkes kork og lakkes. Også andre bær kan behandles på samme måte; lakk. Merk: Saften er ukokt og ikke varmebehandlet. Oppbevar den kaldt og bruk den raskt, eller varm den til tyttebær tas kim 30 gr. vinstensyre. minst 85 °C før tapping hvis den skal lagres.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter. «Rør til samme kant i 2 timer» er uklar i originalen og gjengis som rør i 2 timer. «Kim 30 gr.» er lest som «kun 30 g».

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

可以用其他浆果吗？
可以，书中说可同样处理；越橘只用30克酒石酸。
为什么用酒石酸？
它提供酸度，并有助于保存未煮的果汁。
用多少糖？
每升果汁用¾公斤浅色红糖。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！