Originaloppskrift fra 1943
Ordrett fra «Liten kokebok» (1943) – krigsårenes hverdagsmat.
KorrekturlestSide 187
Purreomelett.
stk purrer, 50 g smør, 40 g hvetemel, 3 dl melk, 3 stk egg, salt
De kokte purrer deles op i 2-4 deler langsefter. Smør og mel røres sammen, spes med melken, gis et opkok; salt efter smak. Tas av ilden og irøres eggeplommen, til sist de stivvispede eggehviter. I smurt tildfast form legges først litt av røren, derefter de kokte, kolde purrer, øverst røre. Stekes i varm ovn 0,5-3/4 time. Serveres straks med aspargessmør. Istedenfor purre kan kokte asparges, blomkål eller andre grønnsaker benyttes.
