韭葱煎蛋饼

Purreomelet 4 à 8 purrer, 50 gr. smør, 40 gr. hvedemel, 1 dcl. melk, 2 dcl. fløde, 4 eggeblommer, 4 eggehvider, muskat, salt Purren renses, vaskes, sættes over ilden i kogende saltvand, koger 10—15 min. efter størrelsen. Tages op, deles tversover i passende stykker, der igjen deles langsefter, lægges i smurt ildfast form og overheldes følgende sauce: Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken og fløden, gives et opkog, tages af ilden, irøres salt efter smag, muskat, de 4 eggeblommer og tilsidst de stivvispede hvider. Steges i varm ovn i 20 min. Serveres straks. NB. Til denne ret kan tiloversblevne slikpurrer med aspargessmør komme til en udmerket passende anvendelse. Purrerne bør da gives et opkog, forinden de deles.