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H. Schønberg ErkenArkivet
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韭葱

厄尔肯一道简单的水煮韭葱:扎成小捆煮熟,盛在热盘子上,撒欧芹,配化开的芦笋黄油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 396 (falt i det fri)

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关于这道菜

简单的水煮韭葱当作一道单独的蔬菜上桌,和当年吃芦笋的路数一样——盛在垫了餐巾的热盘子上,旁边配一道黄油酱。

做法

  1. 1

    收拾韭葱

    韭葱收拾干净,切掉根和顶上的绿叶。仔细淘洗,把泥沙全洗掉。

  2. 2

    扎成小捆

    用细绳把韭葱扎成一小捆一小捆,煮的时候葱才不散形。

  3. 3

    煮制

    把小捆放进滚开的盐水里煮软,按粗细算约 20 到 30 分钟。

  4. 4

    上桌

    把韭葱捞出沥干,盛在垫了热餐巾的热盘子上。剪掉细绳,撒上欧芹,立刻配化开的黄油 (芦笋黄油) 上桌。

与原版的差异

分量按现代计量写出 (升、克),「扎成捆」解释为用细绳捆扎,煮制时间写作 20 到 30 分钟,因为今天的韭葱更嫩。芦笋黄油解释为化开的黄油。

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常见问题

韭葱要煮多久?
在滚开的盐水里煮软,约半小时。连收拾在内,整道菜约 45 分钟。
下锅前韭葱怎么准备?
把韭葱收拾干净,去掉根和顶上的绿叶,仔细淘洗,再把葱扎成小捆下滚水。
韭葱配什么上桌?
韭葱直接摆在垫了热餐巾的热盘子上,撒上欧芹,另配芦笋黄油。
要用多少根韭葱?
亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 的方子按 4 人份用 12 根韭葱,也就是一人三根。

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